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El plato
Qué son las sise delle monache
El dulce de tres puntas de Guardiagrele.
Las sise delle monache son pastelitos de bizcocho en forma de tres cupulitas juntas, rellenos de crema pastelera y cubiertos de azúcar glas. Son el dulce más famoso de Guardiagrele, el pueblo de piedra al pie de la Majella.
Todavía se hacen a mano, uno a uno, en las pastelerías del pueblo: la más conocida es la de la familia Lullo, en el casco antiguo, que los prepara desde hace generaciones.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 10 dulces.
Para el bizcocho
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina de trigo
- La ralladura de un limón
Para la crema
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 g de azúcar
- 40 g de harina o maicena
- La piel de un limón
Para terminar
- Azúcar glas en abundancia
Paso a paso
Preparación
- Prepara la crema: calienta la leche con la piel de limón; bate las yemas con el azúcar y la harina, vierte la leche y vuelve al fuego removiendo hasta que espese. Cubre con film y deja enfriar.
- Bate los huevos con el azúcar al menos 15 minutos, hasta que estén claros, espumosos y formen cintas.
- Incorpora la harina tamizada y la ralladura poco a poco, con movimientos envolventes.
- Con una manga pastelera forma en una bandeja con papel grupos de tres cupulitas altas y redondas, juntas y unidas en la base.
- Hornea a 180 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén apenas doradas. Deja enfriar.
- Une dos bases con la crema en medio, o rellena desde abajo con la manga, y cubre con abundante azúcar glas.
De nuestra cocina
Consejos
- No abras el horno en los primeros 10 minutos, o el bizcocho se bajará.
- Rellena las sise poco antes de servirlas: la crema las ablanda.
- Se conservan en la nevera un día.
Nota: esta es una versión casera; la receta de las pastelerías de Guardiagrele sigue siendo un secreto de familia.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: sise delle monache de Guardiagrele; foto 2: una sisa della monaca. Créditos: Freegiampi (CC BY-SA 3.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.
Tradición
Historia y curiosidades
Según la tradición, el dulce nació en el convento de las clarisas de Guardiagrele, y la receta pasó luego a las familias del pueblo que abastecían el monasterio. La pastelería Lullo lo prepara desde finales del siglo XIX.
Sobre el nombre hay tres hipótesis: un homenaje a santa Águeda, protectora de las mujeres; la costumbre de las monjas de ocultar el pecho con un pañuelo acolchado; o las tres cumbres que se ven desde el pueblo, el Gran Sasso, la Majella y el Sirente.
Curiosidad: un dulce de nombre parecido, las «tette delle monache», se hace también en otras regiones del sur, pero con forma y receta distintas.