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El plato
Qué son los cavatelli y las tacconelle
Las pastas de sémola y agua del interior de Chieti.
Los cavatelli son trocitos de pasta de sémola y agua ahuecados presionando con uno, dos o tres dedos sobre la tabla: se convierten en pequeñas conchas alargadas que retienen bien la salsa. Las tacconelle salen de la misma masa, estirada y cortada en cuadrados o rectángulos irregulares.
En el interior de Chieti se aliñan con ragú de cordero o de cerdo y mucho pecorino, o se cuecen con legumbres, judías o garbanzos, como las sagne.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
Para la pasta
- 400 g de sémola fina de trigo duro
- Unos 200 ml de agua tibia
- Una pizca de sal
Para el ragú de cordero
- 500 g de cordero en trocitos
- 1 cebolla, 1 diente de ajo
- 700 g de tomate triturado
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla, laurel
- Pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Prepara el ragú: dora el cordero en aceite con cebolla y ajo, riega con el vino, añade el tomate, el laurel y la guindilla y cuece a fuego lento hora y media.
- Amasa sémola, agua y sal hasta obtener una masa lisa y firme; déjala reposar tapada 30 minutos.
- Cavatelli: forma cordones del grosor de un dedo, córtalos en trozos de 2–3 cm y arrastra cada trozo por la tabla presionando con los dedos para ahuecarlo.
- Tacconelle: estira la masa a 2 mm y córtala en cuadrados o rectángulos de 3–4 cm.
- Deja secar la pasta en una bandeja enharinada.
- Cuece en agua con sal (4–6 minutos las tacconelle, 8–10 los cavatelli), escurre y aliña con el ragú y el pecorino.
De nuestra cocina
Consejos
- Enharina apenas la tabla: con demasiada harina los cavatelli resbalan y no se ahuecan.
- La pasta fresca se congela bien en una bandeja y luego en bolsas.
- Con judías y corteza, las tacconelle son un plato único de invierno excelente.
Nota: los nombres cambian de pueblo en pueblo: lo que en un sitio se llama tacconelle, en otro se llama sagne o tacconi.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Las pastas de sémola y agua, sin huevo, son la base de la cocina campesina del sur de los Abruzos y de Molise. Se preparaban por la mañana sobre la tabla, con la harina del trigo duro cultivado en las colinas.
Cavatelli y tacconelle eran el primero del domingo, con el ragú de carne que se cocía durante horas al fuego.
Curiosidad: en algunas casas se hacen cavatelli «de tres dedos» o «de cuatro dedos», más largos, según cuántos dedos se usen para ahuecarlos.