Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué es pizza e foje
El plato de verduras y pan de maíz.
En la cocina campesina de la zona de Chieti las foje son las verduras de hoja, recogidas en el campo o cultivadas en el huerto: achicoria silvestre, acelgas, col negra, grelos, escarola. Se hierven y se saltean en la sartén con ajo, aceite y guindilla.
La pizza es un pan bajo de harina de maíz y agua, cocido en la chimenea o en el horno. Se desmenuza sobre las verduras o se sirve al lado: juntos forman un plato único sencillo y nutritivo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
Para el pan de maíz
- 400 g de harina de maíz (molida fina)
- Unos 400 ml de agua hirviendo
- Una pizca de sal
- Un chorrito de aceite
Para las foje
- 1,5 kg de verduras variadas (achicoria, acelgas, col negra, grelos, escarola)
- 3 dientes de ajo
- Guindilla o pimiento dulce seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal
Paso a paso
Preparación
- Para la pizza, vierte el agua hirviendo con sal sobre la harina de maíz removiendo con una cuchara hasta obtener una masa blanda y manejable.
- Extiende la masa en un molde aceitado, de un par de centímetros de grosor, y hornea a 200 °C durante 40 minutos, hasta que tenga costra dorada.
- Limpia y lava bien las verduras; hiérvelas en abundante agua con sal, empezando por las más duras, y escúrrelas.
- En una sartén amplia calienta el aceite con el ajo y la guindilla; añade las verduras escurridas y saltéalas 10 minutos removiendo.
- Desmenuza parte de la pizza en la sartén y deja que tome sabor unos minutos.
- Sirve las foje calientes con el resto de la pizza en rebanadas y un chorrito de aceite crudo.
De nuestra cocina
Consejos
- Con pimiento dulce seco frito y desmenuzado el plato toma el sabor típico de la zona de Chieti.
- Las verduras se pueden hervir el día antes.
- Si no tienes tiempo para la pizza, usa pan de pueblo tostado.
Nota: recoge verduras silvestres solo si las conoces bien; si no, cómpralas en el mercado.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
Pizza e foje es uno de los platos más antiguos de la cocina campesina de los Abruzos y de Molise: se hacía con lo que daba el campo, las hierbas de las cunetas y la harina de maíz, más barata que el trigo.
El pan de maíz se cocía en el fuego de la chimenea, cubierto por el coppo y las brasas.
Curiosidad: en la zona de Chieti se dice «pizz’e foje»: en algunos pueblos la pizza se parte directamente en la sartén con las verduras.