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El plato
El brodetto alla pescarese
El guiso de pescado de los marineros de Pescara.
El brodetto alla pescarese es el guiso de pescado de los marineros de Pescara. Se cocinan juntos pescados variados del Adriático (cabracho, rubio, rape, pescadillas), sepias, mejillones y crustáceos, en una salsa de tomate y pimiento dulce.
Como los demás brodetti de la costa abruzesa, se cuece en cazuela de barro sin remover y se sirve con pan tostado.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1,5 kg de pescado variado limpio
- 400 g de sepias
- 500 g de mejillones y almejas
- 8 cigalas o galeras
- 2 pimientos rojos dulces (o 1 cucharada de pimentón dulce)
- 500 g de tomate pelado
- 3 dientes de ajo, perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla
- Pan de pueblo tostado
Paso a paso
Preparación
- Abre mejillones y almejas en una sartén tapada; cuela su líquido.
- En la cazuela de barro calienta el aceite con el ajo, añade los pimientos en tiras y deja que se ablanden.
- Agrega el tomate aplastado y cuece 10 minutos; añade las sepias en trozos y cuece otros 15 minutos.
- Coloca el pescado, primero el más firme, y vierte el líquido de los moluscos y un poco de agua caliente.
- Cuece 15–20 minutos sacudiendo la cazuela sin remover; en los últimos minutos añade cigalas, mejillones y almejas.
- Termina con perejil y sirve en la cazuela con el pan tostado.
De nuestra cocina
Consejos
- Usa pescado del día y pide al pescadero un surtido «para brodetto».
- Calienta la cazuela de barro poco a poco, a fuego bajo al principio.
- Con la salsa sobrante se aliñan unos espaguetis.
Nota: las cantidades y los pescados cambian con la temporada y el mercado: el brodetto es siempre «lo que da el mar».
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Pescara nació sobre el río y el mar, y su flota pesquera siempre ha sido importante. El brodetto era la comida de los pescadores a bordo y en las casas junto al puerto canal.
Hoy es uno de los platos de pescado más queridos de la ciudad, servido en los restaurantes del puerto y del paseo marítimo.
Curiosidad: en la costa de los Abruzos el brodetto se come a menudo directamente de la cazuela, puesta en el centro de la mesa.