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El plato
Qué son las ceppe
Los macarrones huecos hechos a mano de la tradición de Teramo.
Las ceppe son una pasta casera de sémola y agua, típica del interior de Teramo. Se cortan tiras largas y finas que se enrollan alrededor de un palito (la ceppa), y luego se saca el palito: queda un macarrón hueco, irregular y rugoso.
El aliño clásico es un ragú de carnes variadas, a menudo con cordero y cerdo, que entra en el hueco de la pasta. Se sirve con mucho pecorino.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
Para las ceppe
- 400 g de sémola fina de trigo duro
- Unos 200 ml de agua tibia
- Una pizca de sal
Para el ragú
- 500 g de carnes variadas en trozos (cordero, cerdo, ternera)
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio
- 1 l de tomate triturado
- Medio vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla
- Pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Prepara el ragú: dora las carnes en aceite con las verduras picadas, riega con el vino, añade el tomate y cuece a fuego lento 2 horas y media.
- Amasa sémola, agua y sal hasta obtener una masa firme y lisa; tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Toma un trozo de masa y forma un cordón del grosor de un lápiz; córtalo en trozos de 10–12 cm.
- Apoya el palito sobre un trozo de masa y hazlo rodar con las palmas apretando, hasta que la pasta lo envuelva entero.
- Saca el palito con cuidado y deja secar las ceppe en una bandeja enharinada.
- Cuécelas en agua con sal 8–10 minutos, escúrrelas y alíñalas con el ragú y el pecorino. Sirve la carne del ragú como segundo.
De nuestra cocina
Consejos
- Si el palito no sale, enharínalo ligeramente antes de enrollar la masa.
- Las ceppe secas se conservan un día; también se pueden congelar.
- En lugar del ragú de carnes puedes usar la salsa con albondiguillas, como para la chitarra.
Nota: hacer las ceppe requiere práctica: las primeras pueden salir irregulares, y ahí está su gracia.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Las pastas enrolladas en una varilla o un palito existen en muchas regiones del sur con otros nombres (fusilli al ferretto, maccheroni al ferro). En la zona de Teramo se llaman ceppe por el palito con que se hacen.
Eran la pasta del domingo en las casas de campo, hecha por las mujeres temprano mientras el ragú se cocía despacio al fuego.
Curiosidad: la palabra «ceppa» designaba el palito, sacado de una rama seca o de un tallo de hierba, liso y sin nudos.