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El plato
Qué es el brodetto alla vastese
La sopa de pescado más famosa de la costa sur de los Abruzos.
El brodetto alla vastese es la sopa de pescado de Vasto: se prepara con muchos tipos de pescado del Adriático, cortados en trozos grandes y cocidos en una salsa de tomate y pimientos en la cazuela de barro tradicional, la «tijella».
El pescado nunca se remueve: se sacude la cazuela de vez en cuando. Se lleva a la mesa en la cazuela y se come con pan tostado mojado en la salsa.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1,5 kg de pescado variado (cabracho, rubio, musola, rape, salmonetes, lenguados)
- 500 g entre sepias, calamares, galeras y cigalas
- Opcional: mejillones y almejas
- 500 g de tomates maduros o pelados
- 1 pimiento verde dulce
- 2 dientes de ajo, perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y guindilla
- Rebanadas de pan de pueblo tostado
Paso a paso
Preparación
- Limpia el pescado, deja enteros los pequeños y corta en rodajas los grandes; trocea sepias y calamares.
- En la cazuela de barro calienta abundante aceite con el ajo, el pimiento en tiras y la guindilla.
- Añade los tomates troceados, sala y cuece 10 minutos.
- Coloca primero sepias y calamares, luego el pescado más firme y al final el más delicado, galeras y cigalas.
- Cuece a fuego lento 20–25 minutos sin remover, sacudiendo de vez en cuando la cazuela; si usas mejillones y almejas, añádelos en los últimos minutos.
- Apaga, espolvorea con perejil y deja reposar unos minutos. Sirve en la cazuela con el pan tostado.
De nuestra cocina
Consejos
- Cuantos más tipos de pescado uses, más sabroso será el brodetto.
- Si la cazuela de barro es nueva, déjala en remojo una noche antes de usarla.
- La salsa que sobra es estupenda para aliñar espaguetis al día siguiente.
Nota: cada familia de Vasto tiene su receta: unos añaden mejillones y almejas y otros no, y la cantidad de tomate varía.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: brodetto alla vastese, versión sin mejillones ni almejas. Créditos: Jtorquy (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
El brodetto nació en las barcas de los pescadores, que cocinaban el pescado que no se vendía o era demasiado pequeño para el mercado. Era un plato pobre, hecho con lo que daba el mar.
Hoy es el plato emblemático de Vasto y de toda la costa sur de los Abruzos, cocinado en los restaurantes del puerto y en casa en los días de fiesta.
Curiosidad: el pimiento da al brodetto de Vasto su sabor característico: antes también se usaba el pimiento seco.