Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué es el castrato
Carne de oveja de sabor intenso, muy querida en L’Aquila.
Los arrosticini se hacen con castrato, es verdad. Pero comer una chuleta de castrato es otra cosa: es más rústico, más sabroso. Para la gente de L’Aquila (precisamente para ellos, no para todos los abruzos) es un auténtico manjar, aunque a quien no está acostumbrado a su sabor intenso le puede parecer un poco fuerte.
No hay nada mejor que el aroma del castrato asándose en la brasa. Cuando volvemos a casa el fin de semana, nunca falta una buena parrillada: es una cena barata, sabrosa y facilísima de preparar.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1,2–1,5 kg de chuletas de castrato
- Sal gruesa
- Pan de pueblo para la bruschetta
- Ajo y aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
Preparación
- Saca la carne de la nevera al menos media hora antes, para que llegue a la brasa a temperatura ambiente.
- Prepara una brasa de leña o carbón bien viva pero sin llama.
- Coloca las chuletas en la parrilla caliente y ásalas 5–7 minutos por lado, dándoles la vuelta una sola vez.
- Sala con sal gruesa hacia el final de la cocción.
- Mientras tanto, tuesta el pan en la brasa, frótalo con ajo y alíñalo con aceite: la bruschetta es la guarnición obligada.
De nuestra cocina
Consejos
- Al castrato le gusta la cocción sencilla: nada de marinadas, basta brasa y sal.
- Si el sabor te parece demasiado fuerte, elige chuletas de animales más jóvenes y quita la grasa sobrante.
- Con el castrato se hace también una salsa excelente para los ñoquis y la «pecora alla cottora», guisada largo rato sin tomate y con patatas.
- El vino adecuado es un Montepulciano d’Abruzzo.
Cuidado con las imitaciones: el castrato se vende también en carnicerías fuera de la región, pero el bueno, dicen en L’Aquila, es solo el de sus montañas.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Tradición
Historia y curiosidades
La cuenca de L’Aquila es tierra de pastos y trashumancia: durante siglos los rebaños recorrieron las cañadas (tratturi) que bajaban de las montañas hacia Apulia. La carne de oveja siempre ha sido la base de la cocina local.
El castrato es el carnero castrado de joven: su carne es más tierna y menos fuerte que la de la oveja adulta, pero conserva el sabor intenso que tanto gusta en L’Aquila.
Curiosidad: la «pecora alla cottora» es un plato de pastores: la carne se guisaba largo rato en el caldero de cobre (la «cottora») con hierbas y patatas, durante las largas jornadas en los pastos.