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El plato
Qué son los tarallucci
Un dulce de la zona de Chieti redescubierto para las fiestas.
Este año, para las fiestas, mi madre y mi abuela desempolvaron una receta de la tradición y yo recuperé con gusto el sabor de un dulce que comía de niña y que casi había olvidado: los tarallucci.
En muchas regiones se comen taralli, cada uno con sus ingredientes: a menudo salados, aromatizados con romero o guindilla. Los nuestros, en cambio, son dulces con forma de rosquilla, con una costra crujiente y un corazón tierno y sabroso.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 30–40 tarallucci.
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Harina, la necesaria
- Vino blanco al gusto (o un poco de coñac)
- 1 cucharadita de semillas de anís
Paso a paso
Preparación
- Haz un volcán con la harina y pon en el centro los huevos, el azúcar, el aceite, el vino y las semillas de anís.
- Amasa hasta que se absorba toda la harina: la masa debe ser lo bastante firme para trabajarla con las manos sobre la mesa.
- Toma pequeñas porciones de masa, forma cordones y une los extremos para hacer rosquillas.
- Echa los tarallucci en abundante agua hirviendo y cuécelos hasta que suban a la superficie: cuidado, tienden a pegarse al fondo, ¡no los pierdas de vista!
- Escúrrelos y colócalos sobre un paño de algodón para que pierdan la humedad.
- Hornea a 180 °C hasta que estén hinchados, dorados y fragantes.
De nuestra cocina
Consejos
- El vino blanco da elasticidad a la masa y ayuda al resultado final; con coñac el sabor es más intenso.
- Remueve suavemente el agua durante la cocción, para que los tarallucci no se peguen al fondo.
- Son estupendos en el desayuno, mojados en leche caliente, o para merendar.
- Guárdalos en una caja de lata: se mantienen buenos varios días.
El paso clave: la doble cocción, primero en agua y luego en el horno, es lo que da a los tarallucci su costra brillante y su corazón tierno.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
La doble cocción, hervido y luego horno, es una técnica antigua común a muchos dulces y panes del sur de Italia: deja el exterior brillante y crujiente y permite conservarlos mucho tiempo.
En la zona de Chieti los tarallucci se preparan sobre todo para las fiestas, y en muchas familias la receta pasa de abuela a nieta, con pequeñas variantes de pueblo en pueblo.
Curiosidad: en italiano, «finire a tarallucci e vino» («acabar con tarallucci y vino») significa resolver una disputa en la mesa, como amigos: justo como cuando se ofrecen estos dulces con una copa de vino.