Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Que sont les tarallucci
Une douceur de la région de Chieti redécouverte pour les fêtes.
Cette année, pour les fêtes, ma mère et ma grand-mère ont ressorti une recette de la tradition et j’ai retrouvé avec plaisir le goût d’une douceur que je mangeais enfant et que j’avais presque oubliée : les tarallucci.
Dans beaucoup de régions on mange des taralli, chacun avec ses ingrédients : souvent salés, parfumés au romarin ou au piment. Chez nous, en revanche, les tarallucci sont de petites couronnes sucrées, à la croûte croquante et au cœur tendre et savoureux.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 30 à 40 tarallucci.
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Farine selon besoin
- Vin blanc à volonté (ou un peu de cognac)
- 1 cuillère à café de graines d’anis
Étape par étape
Préparation
- Faites une fontaine de farine et mettez au centre les œufs, le sucre, l’huile, le vin et les graines d’anis.
- Pétrissez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée : la pâte doit être assez ferme pour être travaillée à la main.
- Prenez de petites portions de pâte, formez des boudins et fermez-les aux extrémités pour former de petites couronnes.
- Plongez les tarallucci dans beaucoup d’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent : attention, ils ont tendance à coller au fond, ne les quittez pas des yeux !
- Égouttez-les et posez-les sur un torchon en coton pour qu’ils perdent leur humidité.
- Enfournez à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, dorés et parfumés.
De notre cuisine
Conseils
- Le vin blanc rend la pâte plus élastique et aide le résultat final ; avec le cognac, le goût est plus marqué.
- Remuez doucement l’eau pendant la cuisson, pour que les tarallucci n’attachent pas au fond.
- Ils sont excellents au petit-déjeuner, trempés dans du lait chaud, ou au goûter.
- Conservez-les dans une boîte en fer : ils restent bons plusieurs jours.
L’étape clé : la double cuisson, d’abord dans l’eau puis au four, donne aux tarallucci leur croûte brillante et leur cœur moelleux.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Tradition
Histoire et anecdotes
La double cuisson, bouillie puis four, est une technique ancienne commune à de nombreux gâteaux et pains d’Italie du Sud : elle rend l’extérieur brillant et croquant et permet de les conserver longtemps.
Dans la région de Chieti, on prépare les tarallucci surtout pour les fêtes, et dans beaucoup de familles la recette passe de la grand-mère à la petite-fille, avec de petites variantes d’un village à l’autre.
Le saviez-vous ? en italien, « finire a tarallucci e vino » (« finir avec des tarallucci et du vin ») signifie régler une dispute à table, en amis : exactement comme quand on offre ces douceurs avec un verre de vin.