Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Deux zeppole, un seul nom
Les zeppole de L’Aquila ne sont pas celles de la côte.
Tout le monde associe le 19 mars à la fête des pères en Italie. Moi, gourmande notoire, je l’associe à une seule pensée : les zeppole ! À L’Aquila, ce jour-là, les pancartes des « zeppole de la Saint-Joseph » fleurissent devant les boulangeries et les pâtisseries.
Mais il faut être clair : dans les Abruzzes, en demandant une zeppola de la Saint-Joseph, on reçoit des choses différentes. Sur la côte et autour de Teramo, c’est une sorte de chou à la crème, frit ou au four, avec une griotte au centre. À L’Aquila, au contraire, c’est une couronne levée, frite et saupoudrée de sucre, qui ressemble aux beignets romains mais en est différente.
Les deux valent le détour, mais en bonne Aquilaine je préfère les nôtres. Et la recette est celle de ma belle-mère, qui fait les meilleures zeppole du monde.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 25 zeppole.
- Farine selon besoin
- 5 œufs
- 100 g de sucre, plus pour l’enrobage
- 50 g de beurre ou d’huile
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 4 petites pommes de terre cuites à l’eau
- 1 verre de l’eau de cuisson des pommes de terre
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel
- Le zeste râpé d’1 citron
- Huile de friture
Étape par étape
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au presse-purée.
- Délayez la levure dans l’eau de cuisson des pommes de terre, tiède.
- Faites une fontaine de farine sur le plan de travail et mettez au centre tous les ingrédients : pommes de terre, œufs, sucre, beurre, levure délayée, lait, sel et zeste de citron.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, en ajoutant de la farine si besoin.
- Prenez un peu de pâte, formez un boudin et joignez les deux extrémités en « petit nœud ».
- Laissez lever les zeppole dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.
- Faites-les frire dans beaucoup d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les aussitôt dans le sucre en poudre.
De notre cuisine
Conseils
- Utilisez des pommes de terre farineuses : elles rendent la pâte très moelleuse.
- Faites lever les zeppole sur des carrés de papier cuisson : vous les glisserez dans l’huile sans les déformer.
- L’huile doit être chaude mais pas fumante, environ 170 °C, pour qu’elles cuisent à cœur.
- Elles n’ont qu’un défaut : elles sont délicieuses juste faites, il faut donc toutes les manger tout de suite !
Sécurité en cuisine : faites frire dans une casserole haute, ne la remplissez pas à plus de moitié et ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Les zeppole sont liées à la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, qui dans beaucoup de régions d’Italie marque aussi la fin de l’hiver : les douceurs frites étaient une façon de fêter avec des ingrédients simples.
À L’Aquila, la tradition perdure dans les boulangeries et pâtisseries du centre et des hameaux, où l’on fait la queue pour les acheter chaudes les jours de fête.
Le saviez-vous ? dans les Abruzzes, le même nom désigne deux douceurs très différentes : la couronne frite de L’Aquila et le chou à la crème de la côte. Notre conseil ? Goûter les deux.