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El plato
Dos zeppole, un solo nombre
Las zeppole de L’Aquila no son las de la costa.
Todo el mundo asocia el 19 de marzo con el Día del Padre. Yo, golosa reconocida, lo asocio a un solo pensamiento: ¡zeppole! En L’Aquila ese día aparecen delante de hornos y pastelerías los carteles de las «zeppole de San José».
Pero hay que aclararlo: en los Abruzos, si pides una zeppola de San José, te pueden dar cosas distintas. En la costa y en la zona de Teramo es una especie de buñuelo de crema, frito o al horno, con una guinda en el centro. En L’Aquila, en cambio, es una rosquilla de masa levada, frita y espolvoreada de azúcar, parecida a las rosquillas romanas pero distinta.
Merecen la pena las dos, pero como buena aquilana prefiero las nuestras. Y la receta es la de mi suegra, que hace las mejores zeppole del mundo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unas 25 zeppole.
- Harina, la necesaria
- 5 huevos
- 100 g de azúcar, más el necesario para rebozar
- 50 g de mantequilla o aceite
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 4 patatas pequeñas cocidas
- 1 vaso del agua de cocer las patatas
- 1 vaso de leche
- 1 pizca de sal
- La piel rallada de 1 limón
- Aceite para freír
Paso a paso
Preparación
- Cuece las patatas, pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Disuelve la levadura en el agua de cocción de las patatas, templada.
- Haz un volcán de harina sobre la mesa y pon en el centro todos los ingredientes: patatas, huevos, azúcar, mantequilla, levadura disuelta, leche, sal y piel de limón.
- Amasa hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo harina si hace falta.
- Toma un poco de masa, forma un cordón y une los dos extremos en forma de «lazo».
- Deja levar las zeppole en un lugar templado, sin corrientes de aire, hasta que hayan crecido bien.
- Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y rebózalas enseguida en azúcar.
De nuestra cocina
Consejos
- Usa patatas harinosas: dejan la masa tiernísima.
- Deja levar las zeppole sobre cuadrados de papel de horno: así las pasas al aceite sin deformarlas.
- El aceite debe estar caliente pero sin humear, a unos 170 °C, para que se hagan también por dentro.
- Tienen un solo defecto: recién hechas están buenísimas, así que hay que comérselas todas enseguida.
Seguridad en la cocina: fríe en una olla alta, no la llenes más de la mitad y no dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Las zeppole están ligadas a la fiesta de San José, el 19 de marzo, que en muchas zonas de Italia marca también el final del invierno: los dulces fritos eran una forma de celebrar con ingredientes sencillos.
En L’Aquila la tradición sigue viva en los hornos y pastelerías del centro y de las pedanías, donde en los días de la fiesta se hace cola para comprarlas calientes.
Curiosidad: en los Abruzos el mismo nombre designa dos dulces muy distintos: la rosquilla frita de L’Aquila y el buñuelo de crema de la costa. ¿Nuestro consejo? Probar los dos.