El parrozzo

Soy de L’Aquila, una auténtica montañesa, pero mi madre es de la costa y, a pesar de la histórica rivalidad entre los dos lados de la región, debo admitir que allí también se cocina de maravilla. Y cuando siento el ambiente navideño pienso enseguida en el dulce de las fiestas por excelencia: el parrozzo.

Siempre di por hecho que todo el mundo lo conocía, porque en mi casa era de la familia. ¡Y en cambio ya en Roma es un desconocido! Es un dulce en forma de semiesfera (hay moldes especiales) hecho de huevos, azúcar, almendras y sémola, cubierto de chocolate negro.

Para la masa

• 8 huevos
• 320 g de azúcar
• 200 g de almendras
• 8 almendras amargas
• 200 g de sémola
• 1 copita de licor de amaretto
• La piel rallada de 1 limón
• Mantequilla y harina para el molde

Para la cobertura

• 200 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de aceite de girasol

1. Separa las yemas de las claras. En un cuenco bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosas.
2. Añade el licor de amaretto y la piel de limón rallada.
3. Tritura finamente las almendras dulces y amargas y mézclalas con la sémola.
4. Incorpora esta «harina» a los huevos poco a poco, removiendo hasta que se integre del todo.
5. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la mezcla.
6. Vierte en el molde untado de mantequilla y enharinado y hornea a 180 °C unos 40 minutos (comprueba con un palillo).
7. Nada más sacarlo del horno, desmóldalo sobre una bandeja y déjalo enfriar.
8. Funde el chocolate con el aceite al baño maría y cubre todo el dulce con el glaseado.
9. Espera al día siguiente: el parrozzo está en su mejor momento después de reposar.

• Las almendras amargas dan el aroma típico: bastan unas pocas, no te pases.
• Si no tienes molde de semiesfera, usa un cuenco apto para horno, bien untado y enharinado.
• Es perfecto para terminar una comida, mojado en leche en el desayuno, de merienda o antes de dormir: ¡siempre!
• Consérvalo bajo una campana de cristal o envuelto en film: se mantiene tierno varios días.

El parrozzo nació en Pescara en 1920 de la idea del pastelero Luigi D’Amico, que quiso convertir en dulce el «pane rozzo» de los campesinos, el pan de maíz en forma de cúpula: el amarillo de los huevos recuerda la miga de maíz, el chocolate la corteza tostada en el horno de leña.

Según la tradición, el primero en probarlo fue Gabriele d’Annunzio, que le dedicó unos versos jocosos, la «Canción del Parrozzo». Desde entonces es el símbolo de la Navidad en Pescara.