Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Parrozzo ist
Der Festtagskuchen schlechthin, an der Küste entstanden.
Ich komme aus L’Aquila, eine echte Bergbewohnerin, aber meine Mutter stammt von der Küste, und trotz der alten Rivalität zwischen den beiden Seiten der Region muss ich zugeben, dass man auch dort hervorragend kocht. Und wenn Weihnachtsstimmung aufkommt, denke ich sofort an den Festtagskuchen schlechthin: den Parrozzo.
Ich dachte immer, alle kennen ihn, weil er bei uns zur Familie gehörte. Doch schon in Rom kennt ihn niemand! Es ist ein halbkugelförmiger Kuchen (es gibt spezielle Formen) aus Eiern, Zucker, Mandeln und Grieß, mit Zartbitterschokolade überzogen.
Was man braucht
Zutaten
Für eine halbkugelförmige Form von 22–24 cm.
Für den Teig
- 8 Eier
- 320 g Zucker
- 200 g Mandeln
- 8 Bittermandeln
- 200 g Grieß
- 1 Gläschen Amaretto-Likör
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Butter und Mehl für die Form
Für den Überzug
- 200 g Zartbitterschokolade
- 2 EL neutrales Öl
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Eigelb und Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker hell und schaumig schlagen.
- Amaretto-Likör und abgeriebene Zitronenschale zugeben.
- Süße und bittere Mandeln fein mahlen und mit dem Grieß mischen.
- Dieses «Mehl» nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis alles gut verbunden ist.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In die gebutterte und bemehlte Form füllen und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Direkt nach dem Backen auf eine Platte stürzen und abkühlen lassen.
- Die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und den ganzen Kuchen damit überziehen.
- Bis zum nächsten Tag warten: Parrozzo ist am besten, wenn er geruht hat.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Bittermandeln geben das typische Aroma: Wenige genügen, nicht übertreiben.
- Ohne Halbkugelform eine ofenfeste Schüssel verwenden, gut gebuttert und bemehlt.
- Perfekt zum Abschluss eines Essens, zum Frühstück in Milch getunkt, zum Nachmittag oder vor dem Schlafengehen: immer!
- Unter einer Glasglocke oder in Folie gewickelt aufbewahren: So bleibt er mehrere Tage weich.
Achtung: Bittermandeln enthalten Stoffe, die in großen Mengen giftig sind: Halten Sie sich an die Mengen im Rezept.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Parrozzo entstand 1920 in Pescara durch den Konditor Luigi D’Amico, der das «Pane rozzo» der Bauern, das kuppelförmige Maisbrot, in einen Kuchen verwandeln wollte: Das Gelb der Eier erinnert an die Maiskrume, die Schokolade an die im Holzofen geschwärzte Kruste.
Der Überlieferung nach probierte ihn als Erster Gabriele d’Annunzio, der ihm scherzhafte Verse widmete, das «Lied vom Parrozzo». Seitdem ist er das Symbol der Weihnacht in Pescara.
Wussten Sie? der Name selbst kommt von «Pan rozzo», dem einfachen Bauernbrot der Abruzzen, von dem der Kuchen seine Form hat.