Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Zwei Zeppole, ein Name
Die Zeppole aus L’Aquila sind nicht die von der Küste.
Alle verbinden den 19. März in Italien mit dem Vatertag. Ich als bekannte Naschkatze verbinde ihn mit nur einem Gedanken: Zeppole! In L’Aquila tauchen an diesem Tag vor allen Bäckereien und Konditoreien die Schilder der «Zeppole di San Giuseppe» auf.
Aber man muss das klarstellen: In den Abruzzen bekommt man, wenn man eine Zeppola zum Josefstag bestellt, ganz verschiedene Dinge. An der Küste und rund um Teramo ist es eine Art Windbeutel mit Creme, frittiert oder gebacken, mit einer Sauerkirsche in der Mitte. In L’Aquila dagegen ist es ein Hefekringel, frittiert und mit Zucker bestreut, ähnlich den römischen Krapfenringen, aber doch anders.
Beide lohnen sich, aber als Aquilanerin ziehe ich unsere vor. Und das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter, die die besten Zeppole der Welt macht.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 25 Zeppole.
- Mehl nach Bedarf
- 5 Eier
- 100 g Zucker, plus Zucker zum Wälzen
- 50 g Butter oder Öl
- 25 g frische Hefe
- 4 kleine gekochte Kartoffeln
- 1 Glas Kartoffelkochwasser
- 1 Glas Milch
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Öl zum Frittieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Hefe im lauwarmen Kartoffelkochwasser auflösen.
- Aus dem Mehl auf dem Brett eine Mulde formen und alle Zutaten hineingeben: Kartoffeln, Eier, Zucker, Butter, aufgelöste Hefe, Milch, Salz und Zitronenschale.
- Zu einem weichen, elastischen Teig kneten, bei Bedarf Mehl zugeben.
- Ein Stück Teig nehmen, zu einem Strang rollen und die beiden Enden zu einer «Schleife» verbinden.
- Die Zeppole an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind.
- In reichlich heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Mehlige Kartoffeln verwenden: Sie machen den Teig besonders weich.
- Die Zeppole auf Backpapierquadraten gehen lassen: So lassen sie sich ins Öl gleiten, ohne die Form zu verlieren.
- Das Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein, etwa 170 °C, damit sie durchgaren.
- Sie haben nur einen Fehler: Frisch gemacht sind sie am besten, also muss man sie sofort alle essen!
Sicherheit in der Küche: In einem hohen Topf frittieren, ihn höchstens zur Hälfte füllen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Zeppole gehören zum Fest des heiligen Josef am 19. März, das in vielen Gegenden Italiens auch das Ende des Winters markiert: Frittiertes Gebäck war eine Art, mit einfachen Zutaten zu feiern.
In L’Aquila lebt die Tradition in den Bäckereien und Konditoreien des Zentrums und der umliegenden Dörfer fort, wo man an den Festtagen Schlange steht, um sie warm zu kaufen.
Wussten Sie? in den Abruzzen bezeichnet derselbe Name zwei ganz verschiedene Süßspeisen: den frittierten Kringel aus L’Aquila und den Creme-Windbeutel von der Küste. Unser Tipp? Beide probieren.