Lammbraten mit Kartoffeln

Lammbraten ist im übrigen Italien nicht selten, vor allem in der Mitte. Aber wir sind überzeugt, dass ihn niemand so isst wie in den Abruzzen: vielleicht, weil unsere Schafe über die Wiesen laufen statt in engen Pferchen zu stehen, vielleicht wegen der sauberen Luft, des reinen Wassers und des zarten Grases.

Lammkeule mit Kartoffeln krönt die Tafel bei wichtigen Anlässen wie dem Weihnachts- oder Ostermittagessen. Und die Zubereitung ist ganz einfach.

• 1 Lammkeule (etwa 1,5–2 kg), am besten aus der Gegend von L’Aquila
• 1 kg Kartoffeln
• 6–8 Knoblauchzehen
• Reichlich frischer Rosmarin
• 1 Glas trockener Weißwein
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Das Fleisch mit einem kleinen Messer mehrmals einschneiden und Knoblauchstücke und Rosmarinnadeln in die Schnitte stecken.
3. Die Keule mit Salz, Pfeffer und für ein noch besseres Ergebnis mit etwas Olivenöl würzen.
4. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit Öl, Salz und Rosmarin um das Fleisch verteilen.
5. In den Ofen schieben; nach etwa zwanzig Minuten das Fleisch mit dem Weißwein übergießen.
6. Insgesamt etwa eine Stunde garen, die Kartoffeln ab und zu wenden und das Fleisch mit dem Bratensaft begießen, ohne dass es zu trocken wird.

• Nicht zu lange garen: Das Lamm soll zart und saftig bleiben.
• Das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft nicht ausläuft.
• Die besten Kartoffeln sind die, die direkt neben dem Fleisch garen und seinen Saft aufnehmen.
• Ein kräftiger Rotwein aus den Abruzzen wie der Montepulciano ist die klassische Begleitung.

Die Abruzzen sind seit jeher ein Land der Hirten und der Transhumanz: Lamm ist das Fleisch der Feste, vor allem zu Ostern, wenn es auf keinem Tisch fehlt.

Jede Familie hat ihre eigene Version: Manche geben Kirschtomaten dazu, manche Zwiebeln, manche geriebenen Pecorino auf die Kartoffeln. Die Grundlage bleibt aber immer gleich: Knoblauch, Rosmarin und ein heißer Ofen.