Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Un plat simple et sublime
Le gigot n’a qu’une destination : le four.
L’agneau rôti n’est pas rare ailleurs en Italie, surtout au centre. Mais nous sommes convaincus que personne ne le mange comme dans les Abruzzes : peut-être parce que nos brebis courent dans les prés au lieu d’être enfermées dans des enclos, peut-être grâce à l’air pur, à l’eau limpide et à l’herbe tendre.
Le gigot d’agneau rôti aux pommes de terre trône sur la table lors des grandes occasions, comme le déjeuner de Noël ou de Pâques. Et sa préparation est très simple.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes.
- 1 gigot d’agneau (environ 1,5 à 2 kg), de préférence des environs de L’Aquila
- 1 kg de pommes de terre
- 6 à 8 gousses d’ail
- Beaucoup de romarin frais
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Étape par étape
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Entaillez la viande en plusieurs endroits avec un petit couteau et glissez dans les fentes des morceaux d’ail et des aiguilles de romarin.
- Assaisonnez le gigot de sel, de poivre et, pour un résultat encore meilleur, d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et disposez-les autour de la viande avec huile, sel et romarin.
- Enfournez ; au bout d’une vingtaine de minutes, arrosez la viande de vin blanc.
- Poursuivez la cuisson environ une heure au total, en retournant de temps en temps les pommes de terre et en arrosant la viande du jus, sans la laisser se dessécher.
De notre cuisine
Conseils
- Ne prolongez pas trop la cuisson : l’agneau doit rester tendre et juteux.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper, pour garder les jus.
- Les meilleures pommes de terre sont celles qui cuisent tout près de la viande et s’imprègnent de son jus.
- Un rouge des Abruzzes charpenté comme le Montepulciano est l’accord classique.
Conseil : demandez à votre boucher un gigot d’agneau local ; la différence de goût se sent vraiment.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Les Abruzzes sont depuis toujours une terre de bergers et de transhumance : l’agneau est la viande de fête, liée surtout à Pâques, où il ne manque jamais sur la table.
Chaque famille a sa version : certains ajoutent des tomates cerises, d’autres des oignons, d’autres du pecorino râpé sur les pommes de terre. Mais la base reste la même : ail, romarin et four bien chaud.
Le saviez-vous ? les parfums qui envahissent la cuisine pendant la cuisson sont impossibles à décrire : essayez pour le croire !