Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Des gnocchis, mais des Abruzzes
La touche de L’Aquila est toute dans la sauce.
Les gnocchis sont l’un des plats les plus aimés d’Italie, et au centre du pays il existe même la tradition du « jeudi gnocchis ». Mais vous, vous faites la sauce au castrato ? Nous, oui : et cela en fait des gnocchis des Abruzzes à part entière.
La recette du « gnocchi parfait » est celle de ma belle-mère, la sauce est celle d’Ale : et on travaille surtout à l’œil. Les doses ci-dessous suffisent pour quatre, même si chez nous ils disparaissent à deux.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Pour les gnocchis
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de farine T45
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la sauce
- 500 à 600 g de castrato en morceaux
- 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
- 1 verre de vin (rouge ou blanc)
- 700 g de coulis de tomate
- Huile d’olive vierge extra, sel
- Parmesan râpé et piment frais pour servir
Étape par étape
Préparation
- Pour la sauce : préparez un soffritto de carotte, oignon et céleri hachés avec un filet d’huile.
- Ajoutez le castrato et faites-le bien revenir ; déglacez au vin.
- Ajoutez la tomate, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire longtemps, jusqu’à ce que la viande soit tendre (au moins deux heures). Salez.
- Pour les gnocchis : faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement.
- Épluchez-les et écrasez-les au presse-purée ; laissez-les refroidir sur le plan de travail.
- Ajoutez la farine, l’œuf et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez des boudins et coupez-les à la taille voulue (nous les faisons bien dodus).
- Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.
- Nappez-les de sauce, de beaucoup de parmesan et d’un peu de piment frais.
De notre cuisine
Conseils
- Les pommes de terre doivent être farineuses et bien sèches : plus elles contiennent d’eau, plus il faut de farine et moins les gnocchis sont légers.
- Faites cuire les gnocchis par petites quantités, pour que l’eau continue de bouillir.
- Gardez-en un peu : poêlés le lendemain avec un filet d’huile, ils prennent une croûte extraordinaire.
- La viande de la sauce peut être servie en plat principal, comme avec le ragoût du dimanche.
Essayez pour le croire : les gnocchis poêlés le lendemain sont encore meilleurs que la première fois !
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Les gnocchis de pommes de terre se sont répandus en Italie après l’arrivée de la pomme de terre, et dans les Abruzzes montagnardes ils ont trouvé leur accord naturel avec les sauces de mouton et de castrato, la viande des bergers.
Dans les familles de L’Aquila, les gnocchis sont le plat des jours froids : on les prépare ensemble, et les enfants aident à couper les boudins.
Le saviez-vous ? le dicton « jeudi gnocchis » est répandu surtout en Italie centrale : dans beaucoup de trattorias de Rome et des Abruzzes, les gnocchis sont encore le plat du jour le jeudi.