Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Aller aux champignons dans les Abruzzes
Une promenade à la campagne et un panier de champignons « sûrs ».
Les Abruzzes offrent une grande variété de champignons, et « aller aux champignons » est une activité très agréable : c’est l’occasion d’une longue promenade et, selon l’endroit, on cueille des rosés des prés (prataioli), des pholiotes du peuplier (piopparelli), des pleurotes et bien d’autres.
Pour nous, la meilleure façon de les déguster est avec des pâtes aux œufs : maccheroni alla chitarra ou, comme sur ces photos, fettuccine. Le secret est le mélange : les pholiotes restent fermes et on sent le vrai champignon, les rosés des prés forment une sauce qui enrobe parfaitement les pâtes.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes ; la sauce se fait « à l’œil ».
Pour les pâtes
- 4 œufs
- Environ 400 g de semoule de blé dur
- Une pincée de sel
Pour la sauce
- 500 à 600 g de champignons mélangés (pholiotes et rosés des prés)
- Huile d’olive vierge extra, sans compter
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ verre de vin blanc
- Persil frais haché
- Sel et poivre
Étape par étape
Préparation
- Préparez les pâtes aux œufs et coupez-les en fettuccine (la méthode est dans la recette des pâtes alla chitarra).
- Nettoyez bien les champignons et coupez-les en morceaux.
- Mettez beaucoup d’huile et d’ail dans une poêle ; quand l’ail est doré, ajoutez les champignons et faites-les revenir une minute.
- Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer, pour que son goût ne couvre pas celui des champignons.
- Couvrez et laissez cuire longtemps à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin : c’est le secret pour marier les saveurs.
- À la fin, ajoutez sel, poivre et persil.
- Faites cuire les fettuccine dans beaucoup d’eau salée et faites-les sauter deux minutes dans la poêle avec les champignons.
De notre cuisine
Conseils
- Ne lavez pas longtemps les champignons sous l’eau : retirez la terre avec un linge ou un petit couteau et rincez-les rapidement.
- La cuisson longue et douce est le secret : les champignons doivent libérer toute leur saveur.
- Avec des champignons du commerce, choisissez pholiotes (pioppini) et champignons de Paris : le résultat est proche.
- Un vin blanc des Abruzzes comme le Trebbiano accompagne bien le plat.
Sécurité : ne cueillez que des champignons que vous reconnaissez avec une certitude absolue et, en cas de doute, faites-les contrôler gratuitement par le service mycologique de l’agence sanitaire locale (Ispettorato micologico ASL) avant de les manger. Dans les Abruzzes, la cueillette exige un permis et des quantités limitées.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Tradition
Histoire et anecdotes
La pholiote du peuplier (Agrocybe aegerita, « pioppino ») pousse sur les troncs et les souches de peupliers et de saules ; le rosé des prés (Agaricus campestris) apparaît dans les prairies après les pluies de fin d’été et d’automne.
La cueillette des champignons est une vieille tradition des familles des Abruzzes, qui se transmettent les meilleurs coins comme un secret.
Le saviez-vous ? les « coins à champignons » ne se révèlent jamais, même aux amis les plus proches : dans beaucoup de familles, ils se transmettent de génération en génération.