Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Pilze sammeln in den Abruzzen
Ein Spaziergang auf dem Land und ein Korb «sicherer» Pilze.
In den Abruzzen gibt es eine große Vielfalt an Pilzen, und Pilzesammeln ist eine herrliche Beschäftigung: Man macht einen langen Spaziergang und findet je nach Ort Wiesenchampignons (Prataioli), Pappel-Ackerlinge (Piopparelli), Austernpilze und viele andere.
Für uns schmecken sie am besten zu Eiernudeln: Maccheroni alla chitarra oder, wie auf diesen Fotos, Fettuccine. Das Geheimnis ist die Mischung: Die Pappel-Ackerlinge bleiben fest und man schmeckt den echten Pilz, die Wiesenchampignons ergeben eine Soße, die die Nudeln perfekt umhüllt.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen; die Soße geht «nach Gefühl».
Für die Nudeln
- 4 Eier
- Etwa 400 g Hartweizengrieß
- Eine Prise Salz
Für die Soße
- 500–600 g gemischte Pilze (Pappel-Ackerlinge und Wiesenchampignons)
- Natives Olivenöl extra, großzügig
- 2–3 Knoblauchzehen
- ½ Glas Weißwein
- Frische gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Eiernudelteig zubereiten und zu Fettuccine schneiden (die Anleitung steht im Rezept für Pasta alla chitarra).
- Die Pilze gründlich putzen und in Stücke schneiden.
- Reichlich Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben; wenn der Knoblauch goldbraun ist, die Pilze zugeben und eine Minute anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und ihn verdampfen lassen, damit sein Geschmack die Pilze nicht überdeckt.
- Zudecken und lange bei niedriger Hitze garen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben: Das ist das Geheimnis, damit sich die Aromen verbinden.
- Zum Schluss Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben.
- Die Fettuccine in reichlich Salzwasser kochen und ein paar Minuten mit den Pilzen in der Pfanne schwenken.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Pilze nicht lange unter fließendem Wasser waschen: Die Erde mit einem Tuch oder kleinen Messer entfernen und schnell abspülen.
- Langes, langsames Garen ist das Geheimnis: Die Pilze sollen ihr ganzes Aroma abgeben.
- Mit gekauften Pilzen nehmen Sie Pappel-Ackerlinge (Pioppini) und Champignons: Das Ergebnis ist ähnlich.
- Ein Weißwein aus den Abruzzen wie der Trebbiano passt gut dazu.
Sicherheit: Sammeln Sie nur Pilze, die Sie mit absoluter Sicherheit erkennen, und lassen Sie sie im Zweifel vor dem Verzehr kostenlos von der Pilzberatung der örtlichen Gesundheitsbehörde (Ispettorato micologico ASL) prüfen. In den Abruzzen braucht man zum Sammeln eine Erlaubnis, und die Mengen sind begrenzt.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Pappel-Ackerling (Agrocybe aegerita, «Pioppino») wächst an Stämmen und Stümpfen von Pappeln und Weiden; der Wiesenchampignon (Agaricus campestris) erscheint nach den Regenfällen im Spätsommer und Herbst auf den Wiesen.
Pilzesammeln ist eine alte Tradition der Familien in den Abruzzen, die ihre besten Stellen wie ein Geheimnis weitergeben.
Wussten Sie? die «Pilzstellen» verrät man nie, nicht einmal den besten Freunden: In vielen Familien werden sie von Generation zu Generation weitergegeben.