Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Ir a por setas en los Abruzos
Un paseo por el campo y una cesta de setas «seguras».
En los Abruzos hay muchísimas variedades de setas, e «ir a por setas» es una actividad muy agradable: se aprovecha para dar un largo paseo y, según el lugar, se recogen champiñones silvestres (prataioli), setas de chopo (piopparelli), setas de cardo y muchas otras.
Para nosotros la mejor forma de disfrutarlas es con pasta al huevo: maccheroni alla chitarra o, como en estas fotos, fettuccine. El secreto es la mezcla: las setas de chopo quedan firmes y se nota la seta de verdad, los champiñones forman una salsa que liga perfectamente con la pasta.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas; la salsa se hace «a ojo».
Para la pasta
- 4 huevos
- Unos 400 g de sémola de trigo duro
- Una pizca de sal
Para la salsa
- 500–600 g de setas variadas (de chopo y champiñones silvestres)
- Aceite de oliva virgen extra, sin escatimar
- 2–3 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Paso a paso
Preparación
- Prepara la pasta al huevo y córtala en fettuccine (el procedimiento está en la receta de la pasta alla chitarra).
- Limpia bien las setas y córtalas en trozos.
- Pon abundante aceite y ajo en una sartén; cuando el ajo esté dorado añade las setas y sofríelas un minuto.
- Riega con el vino blanco y deja que se evapore, para que su sabor no tape el de las setas.
- Tapa y cocina largo rato a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si hace falta: es el secreto para que se mezclen los sabores.
- Al final añade sal, pimienta y perejil.
- Cuece las fettuccine en abundante agua con sal y saltéalas un par de minutos en la sartén con las setas.
De nuestra cocina
Consejos
- No laves las setas bajo el grifo mucho rato: quita la tierra con un paño o un cuchillo pequeño y acláralas rápidamente.
- La cocción larga y lenta es el secreto: las setas deben soltar todo su sabor.
- Con setas compradas, elige setas de chopo (pioppini) y champiñones: el resultado es parecido.
- Un vino blanco de los Abruzos como el Trebbiano acompaña bien el plato.
Seguridad: recoge solo setas que reconozcas con absoluta certeza y, ante la duda, haz que las revise gratis el servicio micológico de la sanidad local (Ispettorato micologico ASL) antes de comerlas. En los Abruzos la recolección requiere un permiso y tiene límites de cantidad.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Tradición
Historia y curiosidades
La seta de chopo (Agrocybe aegerita, «pioppino») crece en troncos y tocones de chopos y sauces; el champiñón silvestre (Agaricus campestris) brota en los prados tras las lluvias de finales de verano y de otoño.
Recoger setas es una vieja tradición de las familias de los Abruzos, que se transmiten los mejores sitios como un secreto.
Curiosidad: los «sitios de setas» no se revelan nunca, ni siquiera a los mejores amigos: en muchas familias se transmiten de generación en generación.