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El plato
Qué es la cicerchiata
El dulce de Carnaval que se come con las manos.
La cicerchiata es un dulce sencillo y festivo: una masa de huevos, harina, azúcar y aceite se corta en muchas bolitas del tamaño de una legumbre, que se fríen y luego se «unen» con miel caliente.
Todavía templada, la mezcla se moldea en forma de rosca o de cúpula y se decora con fideos de colores, piel confitada o almendras. Se lleva entera a la mesa y cada uno arranca un trocito: el dulce perfecto para las fiestas de Carnaval con amigos y niños.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para una rosca de 8–10 personas.
Para las bolitas
- 500 g de harina de trigo común
- 5 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- La piel rallada de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
Para la miel
- 300 g de miel de milflores
- 2 cucharadas de azúcar
Para decorar
- Fideos de colores
- Piel de naranja confitada o almendras tostadas, al gusto
Paso a paso
Preparación
- Haz un volcán con la harina y pon en el centro los huevos, el azúcar, el aceite, la piel de limón y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y firme.
- Deja reposar la masa tapada unos 30 minutos.
- Forma cilindros del grosor de un lápiz y córtalos en trocitos de 1 cm aproximadamente; hazlos rodar entre las manos para formar bolitas.
- Fríe las bolitas por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente.
- En una cazuela ancha calienta la miel con el azúcar a fuego bajo, hasta que esté fluida y un poco espumosa.
- Echa las bolitas en la miel y remueve con cuidado hasta que queden todas bien cubiertas.
- Vuelca la mezcla en una fuente ligeramente untada de aceite y, con las manos mojadas en agua fría, dale forma de rosca.
- Decora enseguida con los fideos de colores, antes de que la miel se endurezca, y deja enfriar.
De nuestra cocina
Consejos
- Las bolitas deben ser pequeñas y regulares: se hacen rápido y quedan crujientes.
- No calientes demasiado la miel: si se carameliza, la cicerchiata queda dura.
- Mojarse las manos con agua fría permite moldear la mezcla sin quemarse y sin que se pegue.
- Se conserva unos días tapada con film, en un lugar fresco.
Atención: la miel caliente quema mucho más que el agua. Déjala templar un momento antes de moldear la rosca y mantén a los niños lejos de los fogones.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
El nombre viene de la cicerchia (almorta), una antigua legumbre del centro de Italia: las bolitas de masa recuerdan precisamente sus semillas.
Es un dulce humilde de origen campesino, preparado con los ingredientes que nunca faltaban en casa, huevos, harina y miel, para celebrar los últimos días antes de la Cuaresma.
Curiosidad: la almorta, la legumbre que da nombre al dulce, todavía se cultiva en algunas zonas de los Abruzos y de las Marcas y ha vuelto a ponerse de moda en las sopas tradicionales.