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El plato
Un plato sencillo y sublime
La pierna de cordero tiene un solo destino: el horno.
El cordero al horno no es raro en el resto de Italia, sobre todo en el centro. Pero estamos convencidos de que nadie lo come como en los Abruzos: será porque nuestras ovejas corretean por los prados en lugar de estar en corrales estrechos, será el aire limpio, el agua pura y la hierba tierna.
La pierna de cordero al horno con patatas reina en la mesa en las grandes ocasiones, como la comida de Navidad o de Pascua. Y su preparación es sencillísima.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4–6 personas.
- 1 pierna de cordero (unos 1,5–2 kg), mejor de los alrededores de L’Aquila
- 1 kg de patatas
- 6–8 dientes de ajo
- Abundante romero fresco
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Paso a paso
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Haz pequeños cortes en la carne con un cuchillo e introduce en ellos trocitos de ajo y hojas de romero.
- Sazona la pierna con sal, pimienta y, para un resultado aún mejor, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Pela las patatas, córtalas en gajos y colócalas alrededor de la carne con aceite, sal y romero.
- Hornea; al cabo de unos veinte minutos riega la carne con el vino blanco.
- Sigue horneando aproximadamente una hora en total, dando la vuelta a las patatas de vez en cuando y regando la carne con su jugo, sin dejar que se seque demasiado.
De nuestra cocina
Consejos
- No te pases con la cocción: el cordero debe quedar tierno y jugoso.
- Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla, para que no pierda sus jugos.
- Las mejores patatas son las que se hacen junto a la carne y se impregnan de su jugo.
- Un tinto de los Abruzos con cuerpo, como el Montepulciano, es la combinación clásica.
Consejo: pide a tu carnicero una pierna de cordero local; la diferencia de sabor se nota de verdad.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Los Abruzos han sido siempre tierra de pastores y de trashumancia: el cordero es la carne de las fiestas, ligada sobre todo a la Pascua, cuando nunca falta en la mesa.
Cada familia tiene su versión: hay quien añade tomates cherry, quien cebolla, quien pecorino rallado sobre las patatas. Pero la base es siempre la misma: ajo, romero y horno caliente.
Curiosidad: los aromas que llenan la cocina durante la cocción son imposibles de describir: ¡pruébalo y verás!