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El plato
Qué son las volarelle
El caldo preferido de nuestra casa.
Desde que empezamos a contar los Abruzos hemos hecho muchos «descubrimientos obvios»: uno es que las volarelle en caldo no son un plato internacional, sino local. En otros sitios lo clásico son los tortellini, y quien no es de los Abruzos a menudo nos mira con curiosidad: «¿y eso qué es?».
En los Abruzos las volarelle se hacen de muchas maneras; nuestra versión preferida es la más sencilla: pasta al huevo cortada en cuadraditos y cocida en caldo de carne.
Lo que necesitas
Ingredientes
Cantidades por comensal; el caldo, como lo hagas tú.
Para las volarelle (por persona)
- 1 huevo
- Sémola de trigo duro la necesaria (o harina de trigo común)
- Una pizca de sal
Para el caldo (4 personas)
- Carne variada: ternera y pavo, o una gallina (incluso un pollo entero)
- 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio
- Sal gruesa
Paso a paso
Preparación
- Prepara el caldo: pon la carne y las verduras en agua fría, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 2–3 horas, espumando al principio. Sala y cuela.
- Amasa los huevos, la harina y la sal como para la pasta al huevo: añade harina hasta que la consistencia sea la adecuada y para.
- Estira la masa con el rodillo (o con la máquina), no demasiado fina.
- Corta la lámina en tiras y luego las tiras en cuadraditos.
- Lleva el caldo a ebullición y echa las volarelle.
- Cuécelas un minuto aproximadamente desde que el caldo vuelve a hervir y sirve enseguida.
De nuestra cocina
Consejos
- La sémola de trigo duro da volarelle más consistentes; la harina común las hace más blandas.
- Deja secar los cuadraditos unos minutos sobre un paño enharinado: así quedarán sueltos al cocerlos.
- Un poco de parmesano o pecorino en el plato nunca sobra.
- La carne del caldo se sirve como segundo, con salsas o encurtidos.
Ojo con los tiempos: las volarelle se cuecen en un momento. Un minuto desde el hervor basta, si no se ablandan.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
La pasta al huevo cortada en trocitos y cocida en caldo es una de las preparaciones más antiguas de las cocinas campesinas del centro de Italia: una forma de hacer el caldo más sustancioso con pocos ingredientes.
El nombre cambia de pueblo en pueblo, y en los Abruzos «volarelle» designa tanto estos cuadraditos como otras pequeñas pastas caseras.
Curiosidad: en muchas casas el caldo se prepara la noche anterior: al enfriarse, la grasa sube a la superficie y se quita fácilmente, y el caldo queda más ligero.