Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Andare a funghi in Abruzzo
Una passeggiata in campagna e un cestino di funghi «sicuri».
In Abruzzo si trovano tantissime varietà di funghi e «andare a funghi» è un’attività piacevolissima: si coglie l’occasione per una lunga passeggiata e, a seconda del posto, si raccolgono prataioli, piopparelli, orecchiette e molti altri.
Per noi il modo migliore di gustarli è condire la pasta all’uovo: maccheroni alla chitarra o, come in queste foto, fettuccine. Il segreto è il misto: i piopparelli restano sodi e si sente il fungo vero, i prataioli formano un sughetto che lega perfettamente con la pasta.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone; per il condimento si va «a occhio».
Per la pasta
- 4 uova
- Circa 400 g di semola di grano duro
- Un pizzico di sale
Per il condimento
- 500–600 g di funghi misti (piopparelli e prataioli)
- Olio extravergine d’oliva, senza lesinare
- 2–3 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara la pasta all’uovo e tagliala a fettuccine (trovi il procedimento nella ricetta della pasta alla chitarra).
- Pulisci bene i funghi e tagliali a pezzi.
- In una padella metti olio e aglio in abbondanza; quando l’aglio è dorato aggiungi i funghi e lasciali soffriggere un minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, perché il suo sapore non copra quello dei funghi.
- Copri e cuoci a fuoco basso a lungo, aggiungendo un po’ d’acqua se serve: è il segreto per amalgamare i sapori.
- Alla fine aggiungi sale, pepe e prezzemolo.
- Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata e saltale un paio di minuti in padella con i funghi.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Non lavare i funghi sotto l’acqua corrente a lungo: pulisci la terra con un panno o un coltellino e sciacquali velocemente.
- La cottura lenta e lunga è il segreto: i funghi devono rilasciare tutto il loro sapore.
- Se usi funghi acquistati, scegli pioppini e champignon: il risultato è simile.
- Un vino bianco abruzzese come il Trebbiano accompagna bene il piatto.
Sicurezza: raccogli solo funghi che riconosci con assoluta certezza e, nel dubbio, falli controllare gratuitamente dall’Ispettorato micologico della ASL prima di mangiarli. In Abruzzo la raccolta richiede un tesserino e ha limiti di quantità.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il piopparello (Agrocybe aegerita, il «pioppino») cresce sui tronchi e sulle ceppaie di pioppi e salici; il prataiolo (Agaricus campestris) spunta nei prati dopo le piogge di fine estate e d’autunno.
La raccolta dei funghi è una tradizione antica delle famiglie abruzzesi, che si tramandano i posti migliori come un segreto.
Curiosità: i «posti dei funghi» non si rivelano mai, nemmeno agli amici più cari: in molte famiglie si tramandano da una generazione all’altra.