Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Ein Gericht, das man nur in L’Aquila isst
Die ungewöhnliche Kombination, die jeden überrascht.
Wir haben tausend Arten, Lamm zu kochen, und viele davon kann man auch woanders genießen. Das Lammragout mit Ei dagegen isst man fast nur in L’Aquila: und nicht überall und nicht immer.
So beschrieben klingt es nicht besonders, aber von geübten Händen gekocht ist es köstlich. In unserer Familie gehören diese Hände meiner Schwiegermutter, die es nur einmal im Jahr macht, zu Ostern: Vielleicht ist es auch deshalb so gut und so begehrt.
In anderen Teilen der Abruzzen gibt es eine ähnliche Version mit Käse, das Lamm «cacio e ova».
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 1 kg Lamm (4 Personen).
- 1 kg Lamm
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 ganzes Ei
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer ½ Zitrone
- Rosmarin nach Belieben
- ½ Glas Weißwein
- Salz und Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Lamm in eher kleine Stücke schneiden und in eine beschichtete Pfanne geben.
- Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein zugeben.
- Bei niedriger Hitze langsam garen, bis das Fleisch fast fertig ist.
- Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
- In einer Schüssel das Ei mit dem Zitronensaft verquirlen und über das Fleisch gießen.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und ein paar Minuten zügig rühren, bis die Soße das Fleisch umhüllt, ohne zu Rührei zu werden.
Aus unserer Küche
Tipps
- Der kritische Moment ist der letzte: niedrige Hitze und schnell rühren, sonst stockt das Ei in Klümpchen.
- Gründliches Entfetten vor der Zugabe des Eis macht das Gericht leichter und die Soße cremiger.
- Sofort und heiß servieren, mit Bauernbrot zum Auftunken.
- Dazu passt ein Cerasuolo d’Abruzzo oder ein junger Rotwein.
Hinweis: Für ein perfektes Ergebnis braucht es etwas Übung, aber der Versuch lohnt sich: Sie werden staunen, wie gut diese Kombination ist.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Fleisch mit Ei zu binden ist eine sehr alte Technik der mittelitalienischen Küche und erinnert an das österliche Symbol der Wiedergeburt.
In L’Aquila ist Lamm mit Ei das Gericht des Ostersonntags nach der Messe, zusammen mit anderen Spezialitäten der Saison wie der Käse-«Pizza».
Wussten Sie? in der Tradition von L’Aquila beginnt Ostern oft mit einem Frühstück aus Käse-«Pizza», hart gekochten Eiern und Wurst und geht mit dem Lamm weiter: der reichhaltigste Tag des Jahres bei Tisch.