Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was «sotto il coppo» bedeutet
Das Garen am Herd, vor den Öfen.
Der Coppo (oder «Coppa») ist ein glockenförmiger Deckel aus Eisen oder Terrakotta. Man setzt ihn auf die Form, die auf der Kaminglut steht, und bedeckt ihn mit Glut und heißer Asche: Die Hitze kommt von oben und unten, wie im Ofen.
Kartoffeln lassen sich so am einfachsten garen: in Spalten, mit Öl, Knoblauch und Rosmarin, werden sie knusprig und rauchig. In der Marsica sind sie mit Fucino-Kartoffeln eine klassische Beilage zu Fleisch.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1 kg Kartoffeln (gelbfleischig, am besten aus dem Fucino)
- 3 ungeschälte Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 5–6 EL natives Olivenöl extra
- Grobes Salz und Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Kamin mindestens eine Stunde vorher anzünden, damit sich ein gutes Glutbett bildet.
- Die Kartoffeln schälen (oder gut gewaschen mit Schale lassen) und in Spalten schneiden.
- In eine Form aus Eisen oder Terrakotta mit Öl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer geben und gut mischen.
- Platz in der Glut schaffen, die Form hineinstellen und mit dem Coppo abdecken; den Coppo mit Glut und heißer Asche bedecken.
- 45–60 Minuten garen, gelegentlich prüfen und die Glut oben erneuern; nach halber Zeit die Kartoffeln wenden.
- Sie sind fertig, wenn sie golden sind und die Gabel leicht eindringt. Sofort servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Ohne Kamin: einen Gusseisentopf mit Deckel bei 220 °C in den Ofen, die letzten 15 Minuten ohne Deckel.
- 5 Minuten vorgekocht werden die Kartoffeln innen weich und außen knuspriger.
- Unter dem Coppo kann man mit den Kartoffeln auch Würste oder Lammstücke garen.
Achtung: Der Coppo wird glühend heiß: Kaminhandschuhe und Zange zum Anheben benutzen.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Vor den Haushaltsöfen war der Kamin die Küche: Darüber hing der Kessel, in der Glut garte man unter dem Coppo. Familien ohne Ofen brachten das Brot zum Dorfofen, doch für die Alltagsgerichte genügte der Coppo.
In den Berghäusern um L’Aquila und in der Marsica holt man den Coppo noch heute im Winter hervor, für Kartoffeln, Maisfladen und Lamm.
Wussten Sie? dieselbe Methode gibt es in mehreren Regionen Mittel- und Süditaliens unter anderen Namen: «Coppo», «Coppa», «Testo» oder «sotto la campana».