Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa vuol dire «sotto il coppo»
La cottura del focolare, prima dei forni.
Il coppo (o «coppa») è un coperchio a campana di ferro o di terracotta. Si appoggia sulla teglia posata sulla brace del camino e si copre a sua volta di brace e cenere calda: il calore arriva da sopra e da sotto, come in un forno.
Le patate sono il piatto più semplice da cuocere così: tagliate a spicchi, condite con olio, aglio e rosmarino, diventano croccanti e profumate di fumo. Nella Marsica, con le patate del Fucino, sono un contorno classico per le carni.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 1 kg di patate (meglio a pasta gialla, del Fucino)
- 3 spicchi d’aglio in camicia
- 2 rametti di rosmarino
- 5–6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso e pepe
Passo dopo passo
Preparazione
- Accendi il camino almeno un’ora prima, perché si formi un bel letto di brace.
- Sbuccia le patate (o lasciale con la buccia, ben lavate) e tagliale a spicchi.
- Mettile in una teglia di ferro o di terracotta con l’olio, l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe e mescola bene.
- Fai spazio nella brace, appoggia la teglia e coprila con il coppo; ricopri il coppo di brace e cenere calda.
- Cuoci 45–60 minuti, controllando ogni tanto e rinnovando la brace sopra il coppo; a metà cottura gira le patate.
- Sono pronte quando sono dorate e la forchetta entra senza fatica. Servile subito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Senza camino: usa una pentola di ghisa con coperchio in forno a 220 °C, togliendo il coperchio negli ultimi 15 minuti.
- Sbollentare le patate 5 minuti prima le rende morbide dentro e più croccanti fuori.
- Sotto il coppo puoi cuocere insieme alle patate anche salsicce o pezzi di agnello.
Attenzione: il coppo diventa rovente: usa guanti da camino e pinze per sollevarlo.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Prima dei forni in casa, il camino era la cucina: sopra si appendeva il paiolo, sotto la brace si cuoceva al coppo. Le famiglie che non avevano il forno portavano il pane al forno del paese, ma per le teglie di tutti i giorni bastava il coppo.
Ancora oggi nelle case di montagna dell’Aquilano e della Marsica il coppo si tira fuori d’inverno, per le patate, la pizza di granturco e l’agnello.
Curiosità: lo stesso sistema si usa in diverse regioni del Centro e del Sud Italia, con nomi diversi: «coppo», «coppa», «testo» o «sotto la campana».