Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
La trota dei fiumi aquilani
Un secondo semplice, che vive della freschezza del pesce.
Il Tirino, che nasce dalle sorgenti di Capo d’Acqua, e il Sagittario, che scende dalle gole verso Anversa, sono fiumi di acque fredde e limpidissime. Qui vivono le trote e da qui viene la tradizione di cucinarle nei paesi lungo le valli.
Le preparazioni sono semplici: alla brace, aperta a libro e unta d’olio e rosmarino, oppure in padella con aglio, prezzemolo e un goccio di vino bianco. Si servono con il limone e un contorno di patate o verdure.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 4 trote da circa 300 g, pulite
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo, rosmarino, salvia
- Mezzo bicchiere di vino bianco (per la padella)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 2 limoni
Passo dopo passo
Preparazione
- Sciacqua le trote sotto l’acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina, anche all’interno.
- Metti nella pancia di ogni trota uno spicchio d’aglio a fettine, un rametto di rosmarino e qualche foglia di prezzemolo; sala e pepa dentro e fuori.
- Alla brace: ungi le trote d’olio e cuocile sulla griglia ben calda 5–6 minuti per lato, girandole una volta con delicatezza.
- In padella: scalda l’olio con l’aglio, adagia le trote e rosolale 4 minuti per lato; sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Spolvera di prezzemolo tritato, aggiungi un filo d’olio crudo e servi con spicchi di limone.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Per la brace usa una griglia doppia per pesce: le trote si girano senza rompersi.
- Non cuocerle troppo: la carne è pronta quando si stacca facilmente dalla lisca.
- Con le trote più piccole puoi infarinarle e friggerle intere.
Nota: la pesca nei fiumi abruzzesi è regolata da licenze e calendari: compra le trote dagli allevamenti e dalle pescherie della zona.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il Tirino, con le sue acque cristalline, è uno dei fiumi più puliti d’Italia; nella valle si coltivavano orti e si pescava per le famiglie dei paesi vicini, come Capestrano e Bussi.
Il Sagittario scorre nelle gole tra Scanno e Anversa degli Abruzzi: anche qui la trota era il pesce della domenica per chi viveva lontano dal mare.
Curiosità: sul Tirino si fa canoa e kayak in acque trasparenti, tra prati e canneti, a pochi passi dalle sorgenti.