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El plato
La sopa de almortas
La forma más sencilla de disfrutar una legumbre redescubierta.
La almorta (cicerchia) es una legumbre rústica y antiquísima, cultivada en los campos de montaña de Castelvecchio Calvisio y los pueblos cercanos. Sus semillas son aplanadas y angulosas, de sabor harinoso, entre el garbanzo y la lenteja.
La sopa es la forma más tradicional de comerla: cocción larga, pocos aromas y un buen aceite virgen extra. Con las mismas almortas se hacen también sagne con legumbres y un puré para acompañar la carne.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 300 g de almortas secas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- 2–3 tomates cherry o una cucharada de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y guindilla
- Pan de pueblo tostado
Paso a paso
Preparación
- Pon las almortas en remojo en abundante agua fría al menos 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces.
- Escúrrelas, acláralas y ponlas en una olla cubiertas de agua fresca con el laurel; cuece a fuego lento una hora y media o dos, hasta que estén tiernas.
- En una sartén calienta el aceite con el ajo, el romero y la guindilla; añade los tomates y deja que se hagan.
- Agrega las almortas con parte del agua de cocción y cuece 15 minutos más, aplastando algunas para que la sopa quede más cremosa.
- Sala, retira el romero y sirve sobre pan tostado con un chorrito de aceite crudo.
De nuestra cocina
Consejos
- No reutilices nunca el agua del remojo: tírala siempre.
- Una olla de barro mantiene una cocción suave y regular.
- Si sobra, al día siguiente tritúrala y sírvela como crema.
Atención: la almorta se come de vez en cuando, como manda la tradición, y siempre tras un largo remojo con cambios de agua: en cantidades muy grandes y durante largos periodos contiene una sustancia nociva.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
En los pueblos de montaña la almorta era la legumbre de los años difíciles: resiste la sequía y daba cosecha cuando las demás fallaban. Por sus nutrientes sustituía a menudo a la carne.
Tras décadas de abandono ha vuelto a los campos de Castelvecchio Calvisio, y cada verano el pueblo le dedica una fiesta.
Curiosidad: con la harina de almorta se prepara también la «fracchiata», una polenta con aceite, ajo y guindilla.