Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Die Platterbsensuppe
Die einfachste Art, eine wiederentdeckte Hülsenfrucht zu genießen.
Die Platterbse (Cicerchia) ist eine robuste, uralte Hülsenfrucht, angebaut auf Bergfeldern um Castelvecchio Calvisio und in den Nachbardörfern. Ihre Samen sind flach und kantig, mit mehligem Geschmack zwischen Kichererbse und Linse.
Die Suppe ist die traditionellste Art, sie zu essen: lange Garzeit, wenige Zutaten und gutes Olivenöl. Mit denselben Platterbsen macht man auch Sagne mit Hülsenfrüchten und ein Püree zu Fleisch.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 300 g getrocknete Platterbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Kirschtomaten oder ein Löffel passierte Tomaten
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Peperoncino
- Geröstetes Bauernbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Platterbsen mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.
- Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und Lorbeer in einen Topf geben; bei kleiner Hitze etwa eineinhalb bis zwei Stunden weich kochen.
- In einer Pfanne Öl mit Knoblauch, Rosmarin und Peperoncino erhitzen; die Tomaten zugeben und kurz schmoren.
- Die Platterbsen mit etwas Kochwasser zugeben und weitere 15 Minuten kochen, einige zerdrücken, damit die Suppe cremiger wird.
- Salzen, den Rosmarin entfernen und auf geröstetem Brot mit rohem Öl servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Das Einweichwasser nie weiterverwenden: immer weggießen.
- Ein Tontopf sorgt für sanftes, gleichmäßiges Garen.
- Reste am nächsten Tag pürieren und als Cremesuppe servieren.
Achtung: Platterbsen isst man, wie es die Tradition will, nur ab und zu und immer nach langem Einweichen mit Wasserwechsel: In sehr großen Mengen über lange Zeit enthalten sie einen schädlichen Stoff.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von diesem Gericht: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
In den Bergdörfern war die Platterbse die Hülsenfrucht der schweren Jahre: Sie trotzt der Dürre und brachte eine Ernte, wenn andere ausfielen. Wegen ihres Nährwerts ersetzte sie oft das Fleisch.
Nach Jahrzehnten der Vergessenheit wächst sie wieder auf den Feldern von Castelvecchio Calvisio, und jeden Sommer feiert das Dorf ein Fest zu ihren Ehren.
Wussten Sie? aus Platterbsenmehl macht man auch die «Fracchiata», eine Polenta mit Öl, Knoblauch und Peperoncino.