Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Scapece alla vastese ist
Der goldene eingelegte Fisch der Küste von Vasto.
Scapece ist eine sehr alte Methode, Fisch haltbar zu machen: Zuerst wird er frittiert, dann in ein Bad aus Weißweinessig gelegt. In Vasto gibt man Safran in den Essig, der den Fisch goldgelb färbt und ihm Duft verleiht.
Am häufigsten nimmt man Rochen, aber auch Glatthai. Er wird noch aus traditionellen Holzbottichen verkauft und kalt gegessen, als Vorspeise oder Hauptgang.
Was man braucht
Zutaten
Für 4–6 Personen.
- 1 kg Rochen oder Glatthai in Stücken
- Mehl zum Wenden
- Öl zum Frittieren
- 750 ml Weißweinessig
- 1 Briefchen (oder einige Fäden) Safran
- Salz
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Fisch putzen, in einige Zentimeter große Stücke schneiden, gut trocknen und salzen.
- Die Stücke in Mehl wenden und in sehr heißem Öl goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Essig erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen, und den Safran darin auflösen.
- In einem Glas- oder Tongefäß den Fisch schichtweise einlegen und jede Schicht mit Safranessig übergießen, bis alles bedeckt ist.
- Zudecken und an einem kühlen Ort mindestens einen Tag ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Ein Gefäß aus Glas, Ton oder Holz verwenden, nicht aus Metall: Der Essig würde es angreifen.
- Safranfäden einige Stunden im warmen Essig ziehen lassen.
- Vom Essig bedeckt hält er sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Hinweis: Den Namen «Scapece» findet man in vielen süditalienischen Küchen; die aus Vasto zeichnet sich durch den Safran aus.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Vor dem Kühlschrank war Essig eine der sichersten Methoden, Fisch haltbar zu machen und ins Landesinnere zu bringen. Scapece wurde auf Messen und Märkten verkauft.
Der auf der Hochebene von Navelli angebaute Safran gelangte über die alten Handelswege und Tratturi an die Küste.
Wussten Sie? in Vasto ist Scapece ein typisches Gericht von Festen und Märkten, nach Gewicht aus Holzbottichen verkauft.