Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Die Dinkelsuppe
Ein Eintopf der Bergküche.
Dinkel (Farro) wird seit Jahrtausenden im Apennin angebaut: Er verträgt Kälte und karge Böden. Um L’Aquila verwendete man ihn vor allem geschrotet, damit er in Suppen schneller gart.
Die Dinkelsuppe macht man mit wenig Gartengemüse und etwas Schweinefleisch wie Schwarte oder Guanciale, das die Brühe würzt. Man serviert sie heiß mit geriebenem Pecorino und rohem Öl.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 250 g geschroteter Dinkel
- 150 g Schweineschwarte oder 80 g Guanciale
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
- 2 EL passierte Tomaten
- 1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schwarte 10 Minuten blanchieren, abschaben und in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf Öl erhitzen und gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie mit der Schwarte oder dem gewürfelten Guanciale anschwitzen.
- Den abgespülten Dinkel zugeben und unter Rühren zwei Minuten rösten.
- Tomaten und heiße Brühe zugeben und 50–60 Minuten leise köcheln, gelegentlich rühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken: Die Suppe soll dick, aber weich sein.
- Mit geriebenem Pecorino und etwas rohem Öl servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Mit Perldinkel verkürzt sich die Garzeit auf etwa 30 Minuten.
- Vegetarisch: das Schweinefleisch weglassen und Kartoffeln und Bohnen zugeben.
- Am nächsten Tag aufgewärmt wird sie noch cremiger.
Hinweis: Dinkel enthält Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Dinkel war das Getreide der Römer und der italischen Völker des Apennins. Mit Weichweizen und Mais wurde er fast aufgegeben, verschwand aber nie aus den Bergdörfern.
Heute wächst er wieder auf den Feldern der inneren Abruzzen und steht in den Küchen, in Suppen wie in Sommersalaten.
Wussten Sie? das italienische Wort «farina» (Mehl) kommt vom lateinischen «far», Dinkel.