Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Pallotte cacio e ova sind
Die fleischlosen Bällchen der Abruzzen.
Pallotte cacio e ova («Käse und Eier» im Dialekt) sind Bällchen aus altem Brot, Eiern und geriebenem Pecorino, manchmal mit etwas Parmesan oder Kuhmilchkäse. Sie werden frittiert und dann in Tomatensoße gegart, wo sie weich wie Schwämme werden.
Man findet sie in den ganzen Abruzzen, besonders zu Hause sind sie aber in den Provinzen Pescara und Chieti. Sie werden als Hauptgang, als Vorspeise oder im Brötchen serviert.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen (etwa 16 Pallotte).
Für die Pallotte
- 250 g altes Bauernbrot ohne Rinde
- 3–4 Eier
- 150 g geriebener Pecorino (oder halb Pecorino, halb Kuhmilchkäse)
- 1 Knoblauchzehe gehackt, Petersilie
- Milch oder Wasser zum Einweichen
- Öl zum Frittieren
Für die Soße
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe oder eine halbe Zwiebel
- Natives Olivenöl extra, Salz, Basilikum, Peperoncino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Brot 10 Minuten in Milch oder Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine Schüssel bröseln.
- Eier, Käse, Knoblauch und Petersilie zugeben und zu einer weichen, aber festen Masse kneten; ist sie zu weich, Semmelbrösel oder mehr Käse zugeben.
- Walnussgroße, leicht flach gedrückte Bällchen formen.
- In heißem Öl rundum goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Soße zubereiten: Knoblauch oder Zwiebel in Öl anschwitzen, Tomaten zugeben, salzen und 15 Minuten kochen.
- Die Pallotte in die Soße geben und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten garen, vorsichtig wenden. Mit Basilikum servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Viel Käse verwenden: Er gibt Geschmack und hält die Bällchen zusammen.
- Die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen: Sie lässt sich besser formen.
- Am nächsten Tag in ihrer Soße aufgewärmt schmecken sie noch besser.
Hinweis: Es gibt auch eine leichtere Version, bei der die Bällchen ohne Frittieren direkt in der Soße garen.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: Pallotte cacio e ova, gekocht in Torre de’ Passeri (PE); foto 2: ein Teller Pallotte in Soße. Bildnachweis: Bultro (CC BY-SA 4.0); Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Pallotte cacio e ova stammen aus der Bauern- und Hirtenküche, wo Fleisch selten war, Brot, Eier und Schafskäse aber nie fehlten. Aus übrig gebliebenem Brot wurde ein nahrhafter Hauptgang für die ganze Familie.
Heute gehören sie zu den bekanntesten Gerichten der Abruzzen-Küche und stehen auf Festen, in Agriturismi und Restaurants der ganzen Region auf der Karte.
Wussten Sie? manche Trattorien servieren die Pallotte auch «in bianco», ohne Soße, frisch frittiert und heiß.