Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le pallotte cacio e ova
Le polpette senza carne della tradizione abruzzese.
Le pallotte cacio e ova («formaggio e uova» in dialetto) sono polpette fatte con pane raffermo, uova e pecorino grattugiato, a volte con un po’ di parmigiano o di formaggio vaccino. Si friggono e poi si cuociono nel sugo di pomodoro, dove diventano morbide come spugne.
Sono diffuse in tutto l’Abruzzo, ma sono di casa soprattutto nelle province di Pescara e Chieti. Si servono come secondo, come antipasto o dentro un panino.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone (circa 16 pallotte).
Per le pallotte
- 250 g di pane casereccio raffermo, senza crosta
- 3–4 uova
- 150 g di pecorino grattugiato (o metà pecorino e metà formaggio vaccino)
- 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo
- Latte o acqua per ammollare il pane
- Olio per friggere
Per il sugo
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio o mezza cipolla
- Olio extravergine d’oliva, sale, basilico, peperoncino
Passo dopo passo
Preparazione
- Ammolla il pane nel latte o nell’acqua per 10 minuti, poi strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola.
- Aggiungi le uova, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo e impasta fino a ottenere un composto morbido ma sodo; se è troppo molle aggiungi pangrattato o altro formaggio.
- Forma delle palline grandi come una noce, leggermente schiacciate.
- Friggile in olio caldo finché sono dorate da tutti i lati; scolale su carta assorbente.
- Prepara il sugo: soffriggi aglio o cipolla nell’olio, aggiungi la passata, sala e cuoci 15 minuti.
- Immergi le pallotte nel sugo e cuoci a fuoco basso 15–20 minuti, girandole con delicatezza. Servi con il basilico.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Il formaggio deve essere tanto: è lui a dare sapore e a tenere insieme le pallotte.
- Lascia riposare l’impasto 10 minuti in frigo prima di formarle: si lavorano meglio.
- Sono ancora più buone il giorno dopo, scaldate nel loro sugo.
Nota: esiste anche una versione più leggera, con le pallotte cotte direttamente nel sugo senza friggerle.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: pallotte cacio e ova cucinate a Torre de’ Passeri (PE); foto 2: un piatto di pallotte nel sugo. Crediti: Bultro (CC BY-SA 4.0); Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionate; dalla foto 1 è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Le pallotte cacio e ova nascono nella cucina contadina e pastorale, dove la carne era rara ma pane, uova e formaggio di pecora non mancavano mai. Con il pane avanzato si preparava un secondo nutriente per tutta la famiglia.
Oggi sono uno dei piatti più conosciuti della cucina abruzzese e si trovano nelle sagre, negli agriturismi e nei ristoranti di tutta la regione.
Curiosità: in alcune trattorie le pallotte si servono anche «in bianco», senza sugo, appena fritte e calde.