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El plato
Qué son las pallotte cacio e ova
Las albóndigas sin carne de la tradición abruzesa.
Las pallotte cacio e ova («queso y huevos» en dialecto) son albóndigas de pan duro, huevos y pecorino rallado, a veces con un poco de parmesano o queso de vaca. Se fríen y luego se cuecen en salsa de tomate, donde quedan tiernas como esponjas.
Están extendidas por todos los Abruzos, pero son muy de las provincias de Pescara y Chieti. Se sirven como segundo, como entrante o en bocadillo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas (unas 16 pallotte).
Para las pallotte
- 250 g de pan de pueblo duro, sin corteza
- 3–4 huevos
- 150 g de pecorino rallado (o mitad pecorino, mitad queso de vaca)
- 1 diente de ajo picado, perejil
- Leche o agua para remojar el pan
- Aceite para freír
Para la salsa
- 700 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo o media cebolla
- Aceite de oliva virgen extra, sal, albahaca, guindilla
Paso a paso
Preparación
- Remoja el pan en leche o agua 10 minutos, luego escúrrelo bien y desmígalo en un cuenco.
- Añade los huevos, el queso, el ajo y el perejil y amasa hasta obtener una mezcla blanda pero firme; si está demasiado blanda, añade pan rallado o más queso.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez, ligeramente aplastadas.
- Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por todos los lados; escúrrelas en papel absorbente.
- Prepara la salsa: sofríe ajo o cebolla en aceite, añade el tomate, sala y cuece 15 minutos.
- Echa las pallotte en la salsa y cuece a fuego lento 15–20 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Sirve con albahaca.
De nuestra cocina
Consejos
- Pon mucho queso: es lo que da sabor y mantiene unidas las albóndigas.
- Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera antes de formarlas: se trabaja mejor.
- Están aún más ricas al día siguiente, calentadas en su salsa.
Nota: existe también una versión más ligera, con las pallotte cocidas directamente en la salsa sin freírlas.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: pallotte cacio e ova cocinadas en Torre de’ Passeri (PE); foto 2: un plato de pallotte en salsa. Créditos: Bultro (CC BY-SA 4.0); Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.
Tradición
Historia y curiosidades
Las pallotte cacio e ova nacen en la cocina campesina y pastoril, donde la carne escaseaba pero nunca faltaban pan, huevos y queso de oveja. Con el pan sobrante se preparaba un segundo nutritivo para toda la familia.
Hoy son uno de los platos más conocidos de la cocina abruzesa y se encuentran en fiestas, agroturismos y restaurantes de toda la región.
Curiosidad: en algunas trattorias las pallotte se sirven también «in bianco», sin salsa, recién fritas y calientes.