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El plato
Qué es el timballo teramano
La «lasaña» de crepes de la tradición de Teramo.
En lugar de láminas de pasta, el timballo teramano usa scrippelle, crepes finísimas de huevo y harina. Se colocan en capas en una fuente alternándolas con ragú de carne, pallottine (albondiguillas diminutas), scamorza en dados, pecorino y, en muchas familias, huevos duros en rodajas.
Cada casa tiene su versión: hay quien añade higaditos de pollo, espinacas o mozzarella. Se prepara en Navidad, Pascua, bodas y grandes fiestas.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 8 personas (una fuente de 30 × 22 cm).
Para las scrippelle
- 6 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 400 ml de agua
- Una pizca de sal
- Manteca o aceite
Para el ragú y las albondiguillas
- 300 g de carne picada de ternera
- 1 huevo, pecorino, nuez moscada (para las albondiguillas)
- 300 g de carne mixta para el ragú (cerdo y ternera)
- 1,5 l de tomate triturado
- 1 cebolla, aceite, sal, medio vaso de vino
Para montar
- 400 g de scamorza en dados
- 150 g de pecorino rallado
- 3 huevos duros (opcional)
Paso a paso
Preparación
- Prepara el ragú: dora la carne mixta en aceite con la cebolla, riega con el vino, añade el tomate y cuece a fuego lento al menos dos horas.
- Para las albondiguillas, mezcla la carne picada con huevo, pecorino, sal y nuez moscada; forma bolitas del tamaño de garbanzos y cuécelas los últimos 15 minutos en el ragú.
- Haz scrippelle finísimas con huevos, harina, agua y sal, cociéndolas una a una en la sartén untada.
- Unta la fuente y cubre el fondo con un poco de salsa y una capa de scrippelle.
- Reparte ragú con albondiguillas, scamorza, pecorino y unas rodajas de huevo duro; cubre con más scrippelle y sigue por capas hasta arriba.
- Termina con scrippelle, salsa y pecorino. Hornea a 180 °C alrededor de una hora.
- Deja reposar al menos media hora antes de cortarlo en cuadrados.
De nuestra cocina
Consejos
- El ragú y las scrippelle se pueden preparar el día antes: el día de la fiesta solo queda montar.
- No te pases con la salsa entre capas: el timballo debe quedar compacto.
- Las sobras están aún mejor recalentadas en el horno al día siguiente.
Nota: es un plato largo de preparar: reparte el trabajo en dos días.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
El timballo es el rey de la mesa de fiesta en la zona de Teramo. Usar scrippelle en lugar de pasta es propio de esta zona, donde las crepes son de diario.
Las albondiguillas diminutas son otra firma de Teramo: aparecen también en el ragú de los spaghetti alla chitarra de la tradición local.
Curiosidad: antiguamente el timballo se llevaba a cocer al horno del pueblo, y cada familia marcaba su fuente para reconocerla.