Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il timballo teramano
La «lasagna» di crespelle della tradizione teramana.
Al posto delle sfoglie di pasta, il timballo teramano usa le scrippelle, crespelle sottilissime di uova e farina. Si dispongono a strati in una teglia alternandole a ragù di carne, pallottine (polpettine minuscole), scamorza a dadini, pecorino e, in molte famiglie, uova sode a fette.
Ogni casa ha la sua versione: c’è chi aggiunge i fegatini di pollo, chi gli spinaci, chi la mozzarella. Si prepara per Natale, Pasqua, i matrimoni e le grandi feste.
Cosa serve
Ingredienti
Per 8 persone (una teglia di 30 × 22 cm).
Per le scrippelle
- 6 uova
- 200 g di farina 00
- 400 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Strutto o olio
Per il ragù e le pallottine
- 300 g di carne macinata di vitello o manzo
- 1 uovo, pecorino, noce moscata (per le pallottine)
- 300 g di carne mista per il ragù (maiale e manzo)
- 1,5 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla, olio, sale, mezzo bicchiere di vino
Per comporre
- 400 g di scamorza a dadini
- 150 g di pecorino grattugiato
- 3 uova sode (facoltative)
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il ragù: rosola la carne mista nell’olio con la cipolla, sfuma con il vino, aggiungi la passata e cuoci a fuoco basso almeno due ore.
- Per le pallottine impasta la carne macinata con uovo, pecorino, sale e noce moscata; forma palline grandi come ceci e cuocile per gli ultimi 15 minuti nel ragù.
- Prepara le scrippelle con uova, farina, acqua e sale, sottilissime, cuocendole una per una nella padella unta.
- Ungi la teglia e coprine il fondo con un velo di sugo e uno strato di scrippelle.
- Distribuisci ragù con pallottine, scamorza, pecorino e qualche fetta di uovo sodo; copri con altre scrippelle e continua a strati fino al bordo.
- Finisci con scrippelle, sugo e pecorino. Cuoci in forno a 180 °C per circa un’ora.
- Lascia riposare almeno mezz’ora prima di tagliare a quadrati.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Ragù e scrippelle si possono preparare il giorno prima: il giorno della festa resta solo da comporre.
- Non esagerare con il sugo tra gli strati: il timballo deve restare compatto.
- Avanzato, il giorno dopo è ancora più buono scaldato in forno.
Nota: è un piatto lungo da preparare: dividi il lavoro in due giorni.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il timballo è il re della tavola delle feste nel Teramano. Usare le scrippelle al posto della pasta è una caratteristica di questa zona, dove le crespelle sono di casa.
Le pallottine minuscole sono un’altra firma teramana: si ritrovano anche nel ragù degli spaghetti alla chitarra della tradizione locale.
Curiosità: una volta il timballo si portava a cuocere nel forno del paese, e ogni famiglia segnava la propria teglia per riconoscerla.