Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was der Timballo aus Teramo ist
Die Crêpe-«Lasagne» der Tradition von Teramo.
Statt Nudelplatten nimmt der Timballo aus Teramo Scrippelle, hauchdünne Crêpes aus Eiern und Mehl. Sie werden in einer Form geschichtet, abwechselnd mit Fleischragout, Pallottine (winzigen Fleischbällchen), gewürfelter Scamorza, Pecorino und in vielen Familien gekochten Eierscheiben.
Jedes Haus hat seine Version: Manche geben Hühnerleber dazu, andere Spinat oder Mozzarella. Man macht ihn zu Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und großen Festen.
Was man braucht
Zutaten
Für 8 Personen (eine Form von 30 × 22 cm).
Für die Scrippelle
- 6 Eier
- 200 g Weizenmehl
- 400 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- Schmalz oder Öl
Für Ragout und Bällchen
- 300 g Kalbs- oder Rinderhack
- 1 Ei, Pecorino, Muskat (für die Bällchen)
- 300 g gemischtes Fleisch fürs Ragout (Schwein und Rind)
- 1,5 l passierte Tomaten
- 1 Zwiebel, Öl, Salz, ein halbes Glas Wein
Zum Schichten
- 400 g Scamorza in Würfeln
- 150 g geriebener Pecorino
- 3 gekochte Eier (nach Belieben)
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Ragout zubereiten: das gemischte Fleisch mit der Zwiebel in Öl anbraten, mit Wein ablöschen, Tomaten zugeben und mindestens zwei Stunden köcheln.
- Für die Bällchen das Hackfleisch mit Ei, Pecorino, Salz und Muskat mischen; kichererbsengroße Kugeln formen und die letzten 15 Minuten im Ragout garen.
- Hauchdünne Scrippelle aus Eiern, Mehl, Wasser und Salz backen, einzeln in der gefetteten Pfanne.
- Die Form einfetten und den Boden mit etwas Soße und einer Lage Scrippelle bedecken.
- Ragout mit Bällchen, Scamorza, Pecorino und einige Eierscheiben verteilen; mit Scrippelle bedecken und schichtweise bis zum Rand fortfahren.
- Mit Scrippelle, Soße und Pecorino abschließen. Bei 180 °C etwa eine Stunde backen.
- Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden.
Aus unserer Küche
Tipps
- Ragout und Scrippelle lassen sich am Vortag zubereiten: Am Festtag muss man nur noch schichten.
- Nicht zu viel Soße zwischen die Schichten geben: Der Timballo soll fest bleiben.
- Reste schmecken am nächsten Tag im Ofen aufgewärmt noch besser.
Hinweis: Die Zubereitung dauert lange: Verteilen Sie die Arbeit auf zwei Tage.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Timballo ist der König der Festtafel um Teramo. Scrippelle statt Nudeln zu verwenden, ist typisch für diese Gegend, in der Crêpes zum Alltag gehören.
Die winzigen Fleischbällchen sind ein weiteres Markenzeichen Teramos: Man findet sie auch im Ragout der örtlichen Spaghetti alla chitarra.
Wussten Sie? früher brachte man den Timballo zum Backen in den Dorfofen, und jede Familie markierte ihre Form, um sie wiederzuerkennen.