Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Die Nudeln aus Fara San Martino
Die Trockenpasta der Nudelfabriken am Fuß der Majella.
Fara San Martino, ein Dorf in der Provinz Chieti am Eingang der Majella-Schluchten, ist weltweit für seine Trockenpasta bekannt. Die Nudelfabriken entstanden hier Ende des 19. Jahrhunderts dank des sehr reinen Wassers der Quellen des Flusses Verde und der für das Trocknen günstigen Bergluft.
Die Pasta aus Fara wird aus Hartweizengrieß und Wasser gemacht, durch Bronze gezogen für eine raue Oberfläche und langsam getrocknet. Am besten schmeckt sie ganz einfach: Spaghetti mit Tomate und Basilikum, mit nativem Olivenöl von den Hügeln um Chieti.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 400 g Spaghetti aus Fara San Martino
- 700 g geschälte Tomaten oder reife Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- Frisches Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Peperoncino (nach Belieben)
- Geriebener Pecorino oder Parmesan
Schritt für Schritt
Zubereitung
- In einer großen Pfanne Öl mit zerdrücktem Knoblauch und nach Belieben einem Stück Peperoncino erhitzen.
- Die mit der Gabel zerdrückten Tomaten (oder halbierte Kirschtomaten) zugeben, salzen und bei starker Hitze 15 Minuten kochen.
- Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und eine Minute vor der angegebenen Zeit abgießen.
- Die Spaghetti mit einer kleinen Kelle Kochwasser in die Pfanne geben und bei starker Hitze eine Minute schwenken.
- Den Knoblauch entfernen, gezupftes Basilikum und etwas rohes Öl zugeben. Mit Käse separat servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Bronzegezogene Pasta braucht ein paar Minuten länger: immer probieren.
- In der Pfanne mit Kochwasser geschwenkt wird sie cremig, ohne Fett hinzuzufügen.
- Sie passt auch zum Ragout mit kleinen Fleischbällchen oder zu Knoblauch, Öl und süßem Paprika aus Altino.
Hinweis: «Nudeln aus Fara San Martino» bezeichnet den Herstellungsort: Auf dem Etikett prüfen, wo sie hergestellt wurden und ob sie bronzegezogen sind.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Fara San Martino die ersten industriellen Nudelfabriken, die die Wasserkraft für die Mühlen und das Bergklima zum Trocknen nutzten. Die älteste, De Cecco, wurde hier 1886 gegründet; heute arbeiten mehrere traditionsreiche Nudelfabriken im Ort.
Von diesem kleinen Majella-Dorf aus ist die Pasta der Abruzzen auf die Tische der ganzen Welt gelangt.
Wussten Sie? gleich oberhalb des Dorfes öffnen sich die Schluchten von Fara San Martino, ein schmaler Spalt im Majella-Fels, durch den ein Pfad führt.