Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Cavatelli und Tacconelle sind
Die Nudeln aus Grieß und Wasser im Hinterland von Chieti.
Cavatelli sind kleine Stücke aus Grieß und Wasser, mit einem, zwei oder drei Fingern auf dem Brett eingedrückt: So werden sie zu länglichen Muscheln, die die Soße gut halten. Tacconelle entstehen aus demselben Teig, ausgerollt und in unregelmäßige Quadrate oder Rechtecke geschnitten.
Im Hinterland von Chieti isst man sie mit Lamm- oder Schweineragout und viel Pecorino oder kocht sie mit Hülsenfrüchten, Bohnen oder Kichererbsen, wie die Sagne.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
Für den Teig
- 400 g feiner Hartweizengrieß
- Etwa 200 ml lauwarmes Wasser
- Eine Prise Salz
Für das Lammragout
- 500 g Lamm in kleinen Stücken
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 700 g passierte Tomaten
- Ein halbes Glas Weißwein
- Natives Olivenöl extra, Salz, Peperoncino, Lorbeer
- Geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Ragout zubereiten: Lamm mit Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, mit Wein ablöschen, Tomaten, Lorbeer und Peperoncino zugeben und eineinhalb Stunden leise köcheln.
- Grieß, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Cavatelli: fingerdicke Rollen formen, in 2–3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit den Fingern über das Brett ziehen, damit es eine Mulde bekommt.
- Tacconelle: den Teig 2 mm dünn ausrollen und in 3–4 cm große Quadrate oder Rechtecke schneiden.
- Die Nudeln auf einem bemehlten Blech trocknen lassen.
- In Salzwasser kochen (Tacconelle 4–6 Minuten, Cavatelli 8–10), abgießen und mit Ragout und Pecorino anrichten.
Aus unserer Küche
Tipps
- Das Brett nur leicht bemehlen: Bei zu viel Mehl rutschen die Cavatelli und bekommen keine Mulde.
- Frische Nudeln lassen sich gut auf einem Blech und dann in Beuteln einfrieren.
- Mit Bohnen und Schwarte werden Tacconelle zu einem sehr guten Wintereintopf.
Hinweis: Die Namen wechseln von Dorf zu Dorf: Was hier Tacconelle heißt, heißt anderswo Sagne oder Tacconi.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Nudeln aus Grieß und Wasser ohne Ei sind die Grundlage der Bauernküche der südlichen Abruzzen und des Molise. Man machte sie morgens auf dem Nudelbrett, aus dem Mehl des auf den Hügeln angebauten Hartweizens.
Cavatelli und Tacconelle waren der Sonntagsgang, mit Fleischragout, das stundenlang auf dem Feuer köchelte.
Wussten Sie? in manchen Häusern macht man längere Cavatelli «mit drei Fingern» oder «mit vier Fingern», je nachdem, wie viele Finger man zum Eindrücken benutzt.