Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Polenta auf dem Brett
Das Gericht geselliger Winterabende.
Die Spianatora ist das große Holzbrett, auf dem man hausgemachte Nudeln ausrollt. Im Winter wurde sie zum gemeinsamen «Teller» für die Polenta: heiß daraufgegossen, glattgestrichen, mit Soße bedeckt und in die Tischmitte gestellt.
Der klassische Belag ist Tomatensoße mit Würsten, manchmal mit Schweinerippchen, und viel Pecorino. Jeder isst mit der Gabel von seiner Seite, und wer zuerst die Würste in der Mitte erreicht … hat gewonnen.
Was man braucht
Zutaten
Für 6 Personen.
Für die Polenta
- 500 g Maisgrieß für Polenta
- 2 l Wasser
- 1 EL grobes Salz
- Etwas Öl
Für die Soße
- 6 Schweinswürste
- 1 l passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- Ein halbes Glas Rotwein
- Natives Olivenöl extra, Salz, Peperoncino
- 100 g geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Soße zubereiten: Würste in Stücken mit Öl und gehackter Zwiebel anbraten; mit Wein ablöschen.
- Tomaten zugeben, salzen, Peperoncino dazu und etwa eine Stunde leise köcheln.
- Für die Polenta das Salzwasser mit etwas Öl aufkochen und den Grieß unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Bei kleiner Hitze 40–50 Minuten (oder nach Packungsangabe) mit dem Holzlöffel rühren, bis sich die Polenta vom Topfrand löst.
- Das Brett mit etwas Wasser befeuchten, die heiße Polenta daraufgießen und mit einem Spatel glattstreichen.
- Mit Soße bedecken, die Würste in die Mitte legen und mit Pecorino bestreuen. Auf den Tisch stellen und alle essen vom Brett.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Polenta soll weich sein: Ist sie zu fest, beim Kochen etwas kochendes Wasser zugeben.
- Ohne Spianatora ein großes, sauberes Holzschneidebrett verwenden.
- Übrige Polenta in Scheiben am nächsten Tag auf dem Grill rösten.
Hinweis: Das Holzbrett nur mit heißem Wasser waschen und gut trocknen, ohne Spülmittel.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Maispolenta kam im 17. und 18. Jahrhundert in die Berge der Abruzzen und wurde bald zur Alltagsspeise der Bauern- und Hirtenfamilien.
Vom selben Brett zu essen sparte Teller und Brennholz, war aber auch ein Fest: Viele Dorffeste servieren sie noch heute so.
Wussten Sie? in manchen Dörfern ritzt man mit dem Messer ein Kreuz oder Linien in die Polenta, um vor dem Essen die Portionen aufzuteilen.