Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Pizza e foje ist
Das Gericht aus Gemüse und Maisbrot.
In der Bauernküche um Chieti sind die Foje das Blattgemüse, auf den Feldern gesammelt oder im Garten gezogen: wilde Zichorie, Mangold, Schwarzkohl, Rübenstiele, Endivie. Man kocht es und schwenkt es in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoncino.
Die Pizza ist ein flaches Brot aus Maismehl und Wasser, im Kamin oder Ofen gebacken. Man bröselt es über das Gemüse oder serviert es daneben: zusammen ein einfacher, nahrhafter Eintopf.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
Für das Maisbrot
- 400 g Maismehl (fein gemahlen)
- Etwa 400 ml kochendes Wasser
- Eine Prise Salz
- Etwas Öl
Für die Foje
- 1,5 kg gemischtes Blattgemüse (Zichorie, Mangold, Schwarzkohl, Rübenstiele, Endivie)
- 3 Knoblauchzehen
- Peperoncino oder getrockneter süßer Paprika
- Natives Olivenöl extra, Salz
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Für die Pizza das kochende Salzwasser über das Maismehl gießen und mit einem Löffel rühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
- Den Teig zwei Zentimeter dick in eine geölte Form streichen und bei 200 °C 40 Minuten backen, bis er eine goldene Kruste hat.
- Das Gemüse putzen und gut waschen; in reichlich Salzwasser kochen, mit dem festesten beginnend, und abgießen.
- In einer großen Pfanne Öl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen; das ausgedrückte Gemüse zugeben und 10 Minuten unter Rühren schwenken.
- Einen Teil der Pizza in die Pfanne bröseln und einige Minuten durchziehen lassen.
- Die Foje heiß mit dem restlichen Maisbrot in Scheiben und etwas rohem Öl servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Mit gebratenem, zerbröseltem getrocknetem Paprika bekommt das Gericht den typischen Geschmack der Gegend um Chieti.
- Das Gemüse kann am Vortag gekocht werden.
- Ohne Zeit für die Pizza geht auch geröstetes Bauernbrot.
Hinweis: Wildkräuter nur sammeln, wenn man sie gut kennt; sonst auf dem Markt kaufen.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von diesem Gericht: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Pizza e foje ist eines der ältesten Gerichte der Bauernküche der Abruzzen und des Molise: Man machte es aus dem, was das Land bot, aus Kräutern vom Wegrand und Maismehl, billiger als Weizen.
Das Maisbrot buk man im Kaminfeuer, bedeckt vom Coppo und von der Glut.
Wussten Sie? um Chieti sagt man «pizz’e foje»: In manchen Dörfern bricht man die Pizza direkt in die Pfanne mit dem Gemüse.