Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was der süße Paprika aus Altino ist
Ein kleiner, süßer roter Hornpaprika zum Trocknen.
Der süße Paprika aus Altino ist ein kleiner, hornförmiger Paprika, tiefrot und süß. Im Dorf heißt er «a cocce capammonte», Kopf nach oben, weil die Frucht nach oben wächst, oder «Paesanello».
Verwendet wird er vor allem getrocknet: zerbröselt oder als Pulver ist er eine Grundzutat der Küche der Abruzzen und der Ventricina aus dem Vastese. Er ist ein Slow-Food-Presidio und wird nach einer Vorschrift angebaut.
Gebiet
Woher es kommt
Altino ist ein kleines Dorf auf einem Felssporn über dem Aventino-Tal in der Provinz Chieti. Zum Gebiet des Presidio gehören auch die Nachbargemeinden.
- Altino
- Archi
- Perano
- Roccascalegna
- Casoli
- Sant’Eusanio del Sangro
- Atessa
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Die Paprika werden ab Anfang August geerntet, wenn sie rot sind.
- Sie werden mit Nadel und Faden am Stiel zu langen Ketten namens «Crollo» aufgefädelt.
- Die Ketten hängen mehrere Tage an der Luft, bis die Schoten ganz trocken sind.
- Vor der Verwendung werden sie einige Minuten im Ofen geröstet oder kurz durch heißes Öl gezogen.
- Sie werden zerbröselt oder in alten Mörsern, den «Piloni», zu rotem Pulver gemahlen.
In der Küche
Verwendung
Der Paprika aus Altino gibt unzähligen Rezepten Farbe und einen süßen, duftenden Geschmack.
- Zerbröselt und gebraten über Pasta, Stockfisch und Gemüse
- Mit Schweinefleisch, Würsten und Kartoffeln
- Als Pulver zum Würzen von Pasta und zum Rotfärben von Pasta und Brot
- In Würsten wie der Ventricina aus dem Vastese
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Die Ketten trocken und luftig aufbewahren.
- Die Schoten nur kurz rösten: Verbrannt werden sie bitter.
- Das Pulver in einem geschlossenen Glas dunkel lagern: Licht nimmt Farbe und Duft.
- Getrocknet gibt es ihn das ganze Jahr.
Gut zu wissen: Er ist süß, nicht scharf. Wer Schärfe möchte, gibt Peperoncino extra dazu.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Domenico D’Orazio
Erzeuger in Altino und Ansprechpartner der Erzeuger des Slow-Food-Presidio.
- Mobil: 333 742 5829
- E-Mail: peperonedolcedialtino@gmail.com
- Adresse: Contrada Sant’Angelo, 24 – 66040 Altino (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Aca Agrolearia
Betrieb in Altino, Erzeuger des Presidio.
- Website: peperonedolcedialtino.eu
- Mobil: 335 404653
- E-Mail: aca.altino@gmail.com
- Adresse: Contrada Briccioli, 1 – 66040 Altino (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
La Tavola dei Briganti
Betrieb von Donatello D’Alonzo in Altino, Erzeuger des Presidio.
- Mobil: 333 665 0118
- E-Mail: info@tavolabriganti.it
- Adresse: Via Benedetto Croce, 117 – 66040 Altino (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die Herkunft liegt wohl in Osteuropa: Der Paprika soll mit slawischen Volksgruppen, die sich im 15. Jahrhundert in der Provinz Chieti niederließen, vom Balkan gekommen sein. Das würde auch die osteuropäische Gewohnheit erklären, den Paprika zu Pulver zu mahlen.
2009 wurde die Associazione del peperone dolce di Altino Oasi di Serranella gegründet, um diese alte Sorte zu erforschen, zu erhalten und bekannt zu machen. Jeden Sommer messen sich in Altino die Ortsteile bei einem Fest mit Paprikarezepten.
Wussten Sie? für einen Doppelzentner Pulver braucht man etwa zwölf Doppelzentner frische Paprika.