Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was die Bohnen aus Paganica sind
Zwei lokale Ökotypen der Stangenbohne mit langem Zyklus.
Die Bohnen aus Paganica sind zwei lokale Sorten der Stangenbohne mit langem Zyklus von 160 bis 180 Tagen und weißen Blüten. Die «a pane»-Bohne (oder «ad olio») ist beige bis tabak- oder haselnussfarben mit einem Auge in der Mitte; die weiße Bohne (oder «a pisello») ist elfenbeinfarben und etwas runder.
Die weiße ist zarter, die «ad olio» behält nach dem Kochen mehr Duft und Geschmack. Sie sind ein Slow-Food-Presidio: Die Produktion ist klein und verlangt sehr viel Handarbeit.
Gebiet
Woher es kommt
Angebaut werden sie in Paganica, einem Ortsteil der Gemeinde L’Aquila, und in benachbarten Ortsteilen, vor allem im Becken des Flusses Vera, der von Quellen des Gran Sasso gespeist wird. Die Böden sind frisch, tief und angeschwemmt.
- Paganica
- Tempera
- San Gregorio
- Bazzano
- Onna
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Im späten Frühjahr werden die Bohnen in die frischen Böden entlang des Vera gesät.
- Die Pflanzen ranken an Weidenstangen aus dem Waldschnitt und können über zwei Meter hoch werden.
- Das Unkraut wird den ganzen Sommer von Hand gejätet.
- Im Herbst werden die trockenen Schoten von Hand in mehreren Durchgängen geerntet, je nach Reife.
- Die Bohnen werden aus den trockenen Schoten gelöst, gereinigt und trocken gelagert.
In der Küche
Verwendung
Die kurze Garzeit ist ihr Vorzug: Wenige Zutaten genügen, um sie zur Geltung zu bringen.
- Bohnensuppe mit Guanciale, das Rezept des Dorfes, mit Bauernbrot serviert
- Gekochte Bohnen mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
- Nudeln mit Bohnen, mit Sagne oder Maltagliati
- Beilage zu Gegrilltem wie den Arrosticini
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Über Nacht einweichen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen.
- Die weiße Bohne ist feiner und zarter, die «a pane» hat mehr Geschmack: Probieren Sie beide.
- Erst am Ende salzen.
- In geschlossenen Gläsern kühl und trocken aufbewahren und innerhalb eines Jahres verbrauchen.
Gut zu wissen: Die Produktion ist klein und saisonal. Am besten kontaktiert man die Erzeuger im Herbst nach der Ernte und bestellt vor.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Matteo Griguoli
Erzeuger und Ansprechpartner der Erzeuger des Slow-Food-Presidio, in Paganica.
- Mobil: 338 739 8037
- E-Mail: griguolimatteo@yahoo.it
- Adresse: Via Arco dei Giusti, 2 B – 67100 Paganica (AQ)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Giuseppe Moro
Erzeuger des Presidio in Paganica.
- Mobil: 338 169 3340
- E-Mail: saraa1978@virgilio.it
- Adresse: Via San Giustino – 67100 Paganica (AQ)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Bohnenanbau in Paganica ist eine jahrhundertealte Tradition. Bis vor einigen Jahrzehnten versorgte die Ernte den örtlichen Markt und auch die der Nachbarprovinzen wie Terni und Rieti.
Seit den 1970er-Jahren ist die Produktion eingebrochen: Die Handarbeit ist schwer, und viel fruchtbares Land wurde von Industrie und Wohnbau belegt, auch beim Wiederaufbau nach dem Erdbeben von 2009. Heute hat eine Gruppe junger Bauern das Saatgut von den Alten zurückgewonnen, unterstützt von der LAG Gran Sasso Velino.
Wussten Sie? die Stangen für die Pflanzen stammen vom Schnitt der Weiden am Fluss: Nichts wird gekauft, alles kommt aus der Gegend.