Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was der Salsicciotto ist
Eine Wurst nur aus magerem Fleisch, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gepresst.
Der Salsicciotto wird aus mageren Teilen des Schweins gemacht: Schinken, Schulter, Lende und Capocollo, mit höchstens 10–20 % Fett. Das mittelgrob gewolfte Fleisch wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, ganz oder geschrotet, ohne Konservierungsstoffe.
Nach einigen Tagen Ruhe wird er unter großen Holzbrettern gepresst und bekommt so die typische Form eines kleinen unregelmäßigen Quaders. In der Frentaner Gegend ist er als Salsicciotto frentano ein Slow-Food-Presidio; Guilmi ist eines der Dörfer im Hinterland, wo die Tradition lebt.
Gebiet
Woher es kommt
Er wird im Hinterland der Provinz Chieti hergestellt: in der Frentaner Gegend, entlang des oberen und mittleren Sangro- und Aventino-Tals, an den Osthängen der Majella, von Lanciano über Casoli bis Montenerodomo, und in Hügeldörfern wie Guilmi.
- Guilmi
- Lanciano
- Casoli
- Torricella Peligna
- Gessopalena
- Pizzoferrato
- Montenerodomo
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Man wählt magere Teile von Schweinen aus eigener Haltung oder kleinen Höfen der Gegend.
- Sie werden mittelgrob gewolft und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Das Brät kommt in Naturdarm und wird an beiden Enden von Hand gebunden: Es entsteht eine etwa 25 cm lange Wurst.
- Nach einigen Tagen, ab dem fünften oder sechsten, wird sie unter großen Holzbrettern gepresst, die ihr die rechteckige Form geben.
- Sie reift bis zu zwei Monate, nie über drei; manchmal wird sie in Öl oder Schmalz aufbewahrt.
In der Küche
Verwendung
Mager und würzig, schmeckt der Salsicciotto vor allem in Scheiben.
- In Scheiben mit Bauernbrot und einem Glas Montepulciano d’Abruzzo
- Auf Brettern mit Pecorino und Caciotta der Gegend
- In Öl eingelegt, damit er das ganze Jahr zart bleibt
- In herzhaften Kuchen und Omeletts
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Dünn aufschneiden und den Darm entfernen.
- Kühl und trocken lagern oder in nativem Olivenöl extra im Glas.
- Angeschnitten in Lebensmittelpapier im Kühlschrank aufbewahren.
- Man bekommt ihn vor allem vom Herbst bis zum späten Frühling.
Gut zu wissen: Er wird in kleinen Mengen zu Hause, in Metzgereien und Agriturismi hergestellt: vorher nachfragen.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Agriturismo Caniloro
Agriturismo in Lanciano, Erzeuger des Presidio Salsicciotto frentano; Berardino Abbonizio ist Ansprechpartner der Erzeuger.
- Website: caniloro.it
- Telefon: 0872 50297
- Mobil: 380 105 0311 – 334 806 5443
- E-Mail: info@caniloro.it
- Adresse: Contrada Sant’Onofrio, 134 – 66034 Lanciano (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Agriturismo Aia Verde
Agriturismo von Clara Ragnelli in Pizzoferrato, Erzeuger des Presidio.
- Website: aiaverde.com
- Mobil: 339 531 6606
- E-Mail: info@aiaverde.com
- Adresse: Casale Cortellacci, 2 – 66040 Pizzoferrato (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Macelleria Caporale
Metzgerei von Adriano Caporale in Lanciano, Erzeuger des Presidio.
- E-Mail: macelleriacaporale@gmail.com
- Adresse: Contrada Villa Andreoli, 292 – 66034 Lanciano (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Salsicciotto wird in den «Alten Kapiteln der Stadt Lanciano» von 1592 erwähnt. In einem Rechnungsbuch des 18. Jahrhunderts des Klosters Santa Chiara in Lanciano erscheint er sogar als Bezahlung für den Anwalt der Nonnen.
Er ist eine der typischsten Würste im Hinterland von Chieti, neben Öl, Broten, Süßem und Schafskäse. Das Slow-Food-Presidio wird von der LAG Maiella Verde unterstützt.
Wussten Sie? im 18. Jahrhundert war der Salsicciotto so wertvoll, dass man damit bezahlte.