Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was der Pecorino aus Farindola ist
Ein Rohmilch-Pecorino mit Schweinelab aus der Tradition der Frauen.
Der Pecorino aus Farindola wird aus von Hand gemolkener Schafsmilch von Tieren gemacht, die den größten Teil des Jahres frei weiden. Einzigartig macht ihn das Schweinelab, das ihm besondere Aromen gibt: eine uralte Technik, schon in der Römerzeit erwähnt.
Der Teig ist körnig, strohgelb und auch gut gereift leicht feucht; der Geschmack hat Noten von Pilz, Edelschimmel und trockenem Holz, ausgewogen zwischen Schärfe und Schafsmilch. Er ist ein Slow-Food-Presidio.
Gebiet
Woher es kommt
Er wird in einem kleinen Gebiet am Osthang des Gran Sasso hergestellt, großteils im Nationalpark Gran Sasso und Monti della Laga: in der Gemeinde Farindola und Nachbargemeinden der Provinzen Pescara und Teramo.
- Farindola
- Penne
- Montebello di Bertona
- Carpineto della Nora
- Arsita
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Die von Hand gemolkene Schafsmilch wird auf 35 °C erwärmt und mit Schweinelab dickgelegt.
- Der Bruch wird in kleine Körner von Maiskorngröße zerteilt.
- Er kommt in Weidenkörbchen, die die typischen Streifen auf der Rinde hinterlassen.
- Innerhalb von 48 Stunden wird er trocken gesalzen.
- Die Laibe reifen in alten Holztruhen 40 Tage bis über ein Jahr; die Rinde wird mit Olivenöl und Essig eingerieben und wird mit der Zeit safranfarben oder braun.
In der Küche
Verwendung
Jung ist er ein Tafelkäse; gereift wird er gerieben, bleibt aber weich und duftend.
- In Spänen mit Birnen, Honig und einem Glas Montepulciano d’Abruzzo
- Gerieben über Pasta mit Lammsoße und über Spaghetti alla chitarra
- Zu den Arrosticini mit Bauernbrot und Öl
- In Oster-Käsebroten und Füllungen
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- In ein Baumwolltuch oder Käsepapier wickeln und im wärmsten Teil des Kühlschranks lagern.
- Bei Zimmertemperatur servieren, eine halbe Stunde vorher herausnehmen.
- Die mit Öl und Essig behandelte Rinde isst man nicht.
- Nach der Reife fragen: ab 40 Tagen für den Tisch, über ein Jahr zum Reiben.
Gut zu wissen: Es gibt nur wenige Erzeuger, und die Produktion ist klein: Melden Sie sich vor dem Besuch.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola
Das Erzeugerkonsortium mit dem gemeinsamen Reifekeller: Es sagt Ihnen, wer verkauft und wo.
- Website: pecorinodifarindola.eu
- Mobil: 339 821 8613
- E-Mail: ciefizom@gmail.com
- Adresse: Casera consortile, Via Circonvallazione – 65010 Farindola (PE)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Farindolagri di Lorenzo Riccitelli
Erzeuger des Presidio in Farindola.
- Mobil: 320 725 4016
- E-Mail: farindolagri@libero.it
- Adresse: Contrada San Quirico, 31 – 65010 Farindola (PE)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Raffaele Astolfi
Erzeuger des Presidio in Penne, Biohof.
- Mobil: 328 935 0625
- Adresse: Contrada Colle Paglierone, 4 – 65017 Penne (PE)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto
Erzeuger des Presidio in Arsita, auf der Seite von Teramo.
- Mobil: 366 209 8950
- E-Mail: masseriedelparco@libero.it
- Adresse: Contrada Pantane, 1 – 64031 Arsita (TE)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Farindola war ein volkreiches Dorf mit großen Schafherden dank weiter Gemeinweiden, und sein Käse wurde auf den Märkten von Penne und Loreto Aprutino verkauft. Mit der Auswanderung nach dem Krieg verschwand die Produktion Ende der 1990er-Jahre fast ganz.
Das Rezept lag immer in den Händen der Frauen, die es von Generation zu Generation weitergeben. Das Slow-Food-Presidio hat die Produktion mit den Erzeugern wiederbelebt, die heute in einem Konsortium zusammengeschlossen sind.
Wussten Sie? der «Käse der Vestiner», des Volkes dieser Berge, wird schon von römischen Autoren erwähnt: Der Überlieferung nach war es ein Pecorino mit Schweinelab.