Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was die Mortadella aus Campotosto ist
Eine ovale Schweinswurst mit Speckstreifen in der Mitte.
Die Mortadella aus Campotosto ist eine ovale Wurst aus mageren, ausgewählten Schweinefleischstücken wie Schulter und Schinken, fein gewolft mit etwas Bauchspeck. In die Mitte des Bräts kommt ein etwa zehn Zentimeter langer Speckstreifen.
Sie wird paarweise gebunden mit von Hand geknoteter Schnur verkauft: Wegen ihrer Form und der Paarung heißt sie im Dorf «coglioni di mulo» (Maultierhoden). Sie ist ein Slow-Food-Presidio, gegründet, um sie von industriellen Nachahmungen mit vorgegarten Därmen, gefrorenem Speck und Konservierungsstoffen abzugrenzen.
Gebiet
Woher es kommt
Hergestellt wird sie in Campotosto, einem Dorf am Ufer des gleichnamigen Sees im Nationalpark Gran Sasso und Monti della Laga. Sie reift in natürlichen Räumen auf rund 1.300 Metern, belüftet vom Nordwind (Tramontana).
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Im Winter werden Schweineschulter und Schinken mit etwas Bauchspeck fein gewolft und gewürzt.
- Die Mortadella wird um einen etwa zehn Zentimeter langen Speckstreifen geformt.
- Die Würste werden paarweise mit Schnur gebunden; ein Stäbchen in der Bindung zieht sie fester, während die Wurst trocknet.
- Sie werden etwa 15 Tage über Eichen- oder Buchenholz geräuchert.
- Sie reifen in natürlich belüfteten Räumen: laut Vorschrift mindestens 2 Monate, fertig sind sie nach etwa 3 Monaten.
In der Küche
Verwendung
Die Mortadella aus Campotosto isst man pur, in nicht zu dünnen Scheiben, um den Kontrast von Fleisch und Speck zu schmecken.
- In Scheiben mit Bauernbrot und einem Glas Montepulciano d’Abruzzo
- Auf einem Brett mit Pecorino und Canestrato vom Gran Sasso
- Mit Oster-Käsebrot und hartgekochten Eiern beim Osterfrühstück
- Im Frühling mit frischen Saubohnen
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Von Hand in einige Millimeter dicke Scheiben schneiden, Schnur und Darm entfernen.
- Angeschnitten die offene Seite mit Lebensmittelpapier abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Ganz hält sie sich hängend an einem kühlen, trockenen Ort.
- Beim Anschnitt soll das Fleisch kompakt und tiefrot sein, der Speck weiß, süß und knackig.
Achtung: Im Handel gibt es industrielle Mortadelle «nach Art von Campotosto». Die echte kauft man bei den Erzeugern im Dorf.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Salumi Berardi
Wurstmacherei von Ernesto Berardi in Poggio Cancelli, Ortsteil von Campotosto: Erzeuger und Ansprechpartner der Erzeuger des Slow-Food-Presidio.
- Mobil: 347 940 2266
- E-Mail: berardisalumi@gmail.com
- Adresse: Via San Giorgio, 1 – Località Poggio Cancelli, 67013 Campotosto (AQ)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Nonna Ina di Ugo Paolini
Erzeuger des Presidio in Campotosto.
- Mobil: 328 179 0042
- E-Mail: nonnainasas@gmail.com
- Adresse: Via Piave, 5 – 67013 Campotosto (AQ)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: eine aufgeschnittene Mortadella aus Campotosto mit dem Speckstreifen in der Mitte. Bildnachweis: Infinitispazi (gemeinfrei), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Früher bereiteten die Familien in Campotosto die Mortadelle nach dem Schlachten gemeinsam zu, als Gemeinschaftsarbeit; gegessen wurden sie ab Ostern.
Die Methode ist dieselbe geblieben. Heute stellen nur noch wenige Erzeuger im Dorf sie von Hand her, und das Slow-Food-Presidio hilft ihnen, sie gegen Nachahmungen zu verteidigen.
Wussten Sie? das Stäbchen in der Bindung dient dazu, die Schnur nachzuziehen, während die Mortadella trocknet und an Volumen verliert.