Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was der Caciocavallo aus den Abruzzen ist
Ein halbfester Filata-Käse aus roher Kuhmilch.
Der Caciocavallo aus den Abruzzen ist ein halbfester Filata-Käse aus roher Vollmilch von der Kuh. Er hat die Form einer Birne mit einem «Köpfchen» oben und wiegt mindestens ein Kilo.
Der Teig ist kompakt und weich, in dünnen Schichten, ohne Löcher und leicht elastisch. Wie das Köpfchen geschlossen wird, ist von Käserei zu Käserei verschieden. Er gehört zu den traditionellen Lebensmitteln der Abruzzen.
Gebiet
Woher es kommt
Die älteste Tradition liegt in den Provinzen Chieti und L’Aquila, vor allem in Berg- und Hügelgebieten mit Rinderhaltung; heute wird er in der ganzen Region hergestellt.
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Die rohe Vollmilch wird mit Lab dickgelegt.
- Der Bruch reift, bis er «Fäden zieht», wird geschnitten und in heißem Wasser bearbeitet.
- Die Birnenform wird von Hand geformt und das Köpfchen geschlossen, jeder auf seine Art.
- Er wird in kaltem Wasser und Salzlake gefestigt.
- Die Käse werden paarweise mit Bast gebunden und rittlings über eine Stange gehängt, bei 10–15 °C und 85–90 % Feuchtigkeit drei Monate bis zwei Jahre.
In der Küche
Verwendung
Jung ist er mild und buttrig; gereift wird er pikant und lässt sich sogar reiben.
- In Scheiben mit Bauernbrot, Wurst und etwas Honig
- Gegrillt auf der Platte oder über Glut, bis er eine Kruste bildet
- Gerieben, wenn er gut gereift ist, über Pasta und Suppen
- In herzhaften Kuchen und Aufläufen
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Die Reife wählen: jung für den Tisch und den Grill, über ein Jahr zum Reiben.
- In Käsepapier im wärmsten Teil des Kühlschranks aufbewahren.
- Eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
- Die dünne Rinde junger Käse lässt sich leicht entfernen.
Gut zu wissen: Caciocavallo ist in ganz Süditalien verbreitet; der traditionelle aus den Abruzzen wird aus roher Kuhmilch gemacht und lange gereift.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Caseifici e botteghe d’Abruzzo
Der Caciocavallo aus den Abruzzen wird von vielen Käsereien der Region hergestellt, vor allem in den Provinzen Chieti und L’Aquila. Wir haben keine geprüfte Erzeugerliste: Suchen Sie ihn in handwerklichen Käsereien und Feinkostläden und fragen Sie nach einem aus roher Kuhmilch, mindestens drei Monate gereift.
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Caciocavallo ist einer der ältesten Käse des Apennins: Der Filata-Teig ließ die Milch lange haltbar werden, und die paarweise aufgehängten Käse ließen sich auf den Triftwegen leicht transportieren.
In den Abruzzen ist er mit den Käsereien der Berge und Hügel verbunden, wo jeder Käser das Köpfchen der Birne noch mit seiner eigenen Geste schließt.
Wussten Sie? ein junger Caciocavallo und einer mit zwei Jahren Reife wirken fast wie zwei verschiedene Käse: der erste mild und buttrig, der zweite pikant und trocken.