Der rote Knoblauch aus Sulmona

Der rote Knoblauch aus Sulmona ist ein lokaler Ökotyp aus dem Valle Peligna. Man erkennt ihn an der weinroten Außenhaut; jede Knolle hat meist 8–10 große Zehen und innen einige kleinere.

Er hat einen intensiven Duft und einen kräftigen Geschmack dank seines hohen Gehalts an Allicin und ätherischen Ölen. Er gehört zu den traditionellen Lebensmitteln der Abruzzen.

Angebaut wird er im Becken von Sulmona und in den Gemeinden des Valle Peligna in der Provinz L’Aquila, mit einigen Feldern auch in Popoli in der Provinz Pescara. Das Tal zwischen dem Morrone und den Bergen des Majella-Parks hat fruchtbare Böden und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht.

• Sulmona
• Anversa degli Abruzzi
• Bugnara
• Corfinio
• Introdacqua
• Pacentro
• Pettorano sul Gizio
• Pratola Peligna
• Prezza
• Raiano
• Roccacasale
• Vittorito
• Popoli

1. Zwischen November und Dezember werden die besten Zehen der letzten Ernte gesteckt.
2. Im Frühjahr treibt die Pflanze ihren Blütenstängel: Er wird von Hand entfernt, damit die Knolle größer wird. Die Stängel isst man frisch oder in Öl eingelegt.
3. Zwischen Juni und Juli werden die Pflanzen geerntet, wenn die Blätter zu trocknen beginnen.
4. Die Knollen trocknen an der Luft und werden von der Erde gesäubert.
5. Die trockenen Blätter werden zu den typischen Zöpfen geflochten, oder der Knoblauch wird in Netzen und Tüten verkauft.

In den Abruzzen steckt roter Knoblauch in unzähligen Rezepten: Wenig genügt, um einem Gericht Charakter zu geben.

• Spaghetti aglio, olio e peperoncino oder Spaghetti alla chitarra mit Soße
• Bruschetta aus Bauernbrot, mit Knoblauch eingerieben und mit frischem Olivenöl
• Fleisch-, Hähnchen- und Lammbraten sowie Tomatensoßen
• Hülsenfruchtsuppen, Agliata und gedünstetes Gemüse
• Die Blütenstängel in Öl als Vorspeise

• Feste, schwere Knollen mit trockener, unversehrter Haut wählen.
• Die Zöpfe an einem trockenen, luftigen Ort fern von Wärme aufhängen.
• Für einen milderen Geschmack den grünen Keim aus der Mitte der Zehe entfernen.
• Im Sommer gekaufte Zöpfe halten bis zum nächsten Frühjahr.

Foto 1: Zöpfe aus rotem Knoblauch aus Sulmona auf dem Markt; foto 2: die Knollen mit weinroter Haut. Bildnachweis: Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.

Der Knoblauchanbau im Becken von Sulmona ist alt und wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei man jedes Jahr die besten Zehen zum Nachpflanzen auswählte: So entstand der rote Ökotyp.

Im Sommer sind die Zöpfe vor den Häusern und an den Marktständen von Sulmona eines der typischsten Bilder des Valle Peligna. Heute sind die Erzeuger im Consorzio Produttori Aglio Rosso di Sulmona zusammengeschlossen.