Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que l’ail rouge de Sulmona
Un écotype local d’ail aux tuniques rouges.
L’ail rouge de Sulmona est un écotype local cultivé dans la Valle Peligna. On le reconnaît à ses tuniques extérieures rouge lie-de-vin ; chaque tête compte en général 8 à 10 grosses gousses et quelques plus petites à l’intérieur.
Il a un parfum intense et une saveur marquée, dus à sa forte teneur en allicine et en huiles essentielles. Il figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes.
Terroir
D’où il vient
On le cultive dans le bassin de Sulmona et dans les communes de la Valle Peligna, province de L’Aquila, avec quelques champs à Popoli, province de Pescara. La vallée, fermée entre le Morrone et les montagnes du parc de la Majella, a des terres fertiles et de forts écarts de température entre le jour et la nuit.
- Sulmona
- Anversa degli Abruzzi
- Bugnara
- Corfinio
- Introdacqua
- Pacentro
- Pettorano sul Gizio
- Pratola Peligna
- Prezza
- Raiano
- Roccacasale
- Vittorito
- Popoli
De la terre à la table
La production
- Entre novembre et décembre, on plante les meilleures gousses de la récolte précédente.
- Au printemps, la plante émet sa hampe florale : on l’enlève à la main pour que la tête grossisse. Les hampes se mangent fraîches ou à l’huile.
- Entre juin et juillet, on arrache les plantes, quand les feuilles commencent à sécher.
- Les têtes sèchent à l’air et sont débarrassées de la terre.
- On tresse les feuilles sèches pour former les tresses typiques, ou on vend l’ail en filets et en sachets.
En cuisine
Comment l’utiliser
Dans les Abruzzes, l’ail rouge entre dans une foule de recettes : un peu suffit pour donner du caractère à un plat.
- Spaghetti ail, huile et piment, ou les spaghetti alla chitarra en sauce
- Bruschetta de pain de campagne frottée d’ail et arrosée d’huile nouvelle
- Rôtis de viande, poulet et agneau, et sauces tomate
- Soupes de légumineuses, agliata et légumes sautés
- Les hampes à l’huile, en entrée
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Choisissez des têtes fermes et lourdes, aux tuniques sèches et intactes.
- Suspendez les tresses dans un endroit sec et aéré, loin de la chaleur.
- Pour un goût plus doux, retirez le germe vert au centre de la gousse.
- En tresses achetées en été, l’ail dure jusqu’au printemps suivant.
Attention : tout ail rougeâtre n’est pas de l’ail rouge de Sulmona. Demandez toujours s’il vient de la Valle Peligna et achetez auprès des producteurs de la zone.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Azienda Agricola Baldassarre Iarussi
Cultive l’ail rouge dans le bassin de Sulmona et le vend en ligne en tresses simples, doubles ou en vrac, avec livraison dans toute l’Italie.
- Commander en ligne: agricolaiarussi.it
- Portable: 346 730 0733
- E-mail: info@agricolaiarussi.it
- Adresse: Via di Mezzo, 20 – 67030 Introdacqua (AQ)
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: tresses d’ail rouge de Sulmona au marché; photo 2: les têtes aux tuniques rouge lie-de-vin. Crédits : Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.
Tradition
Histoire et anecdotes
La culture de l’ail dans le bassin de Sulmona est ancienne et s’est transmise de génération en génération, en choisissant chaque année les meilleures gousses à replanter : c’est ainsi qu’est né l’écotype rouge.
En été, les tresses suspendues devant les maisons et sur les étals des marchés de Sulmona sont l’une des images les plus typiques de la Valle Peligna. Aujourd’hui, les producteurs sont réunis dans le Consorzio Produttori Aglio Rosso di Sulmona.
Le saviez-vous ? les tresses ne sont pas seulement jolies : garder les têtes suspendues à l’air est la meilleure façon de les conserver longtemps.